Le bouillon trouble peut être aussi savoureux que vous le souhaitez, mais son apparence ne semblera guère appétissante à personne. Pour le rendre transparent, un éclaircissement est généralement effectué. Ce processus est également appelé tirage, car le tirage introduit dans le bouillon capte des particules solides qui le rendent trouble.
Il est nécessaire
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- 300 g de viande;
- 1 blanc d'oeuf;
- 1 cuillère à soupe. bouillon.
Instructions
Étape 1
Passez la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande, mettez-la dans une casserole séparée. Plus la viande hachée résultante est fine, mieux et plus vite le tirage passera.
Étape 2
Battre légèrement le blanc d'œuf et l'ajouter à la viande hachée.
Étape 3
Versez un verre de bouillon réfrigéré dans une casserole, salez et mélangez bien le tout.
Étape 4
Laissez reposer le mélange obtenu pendant un moment (environ 20-30 minutes) dans un endroit frais.
Étape 5
Chauffer, sans porter un peu à ébullition, le bouillon trouble, que l'on veut rendre transparent.
Étape 6
Versez l'accolade dans une casserole de bouillon. Attendez jusqu'à ébullition, retirez la mousse et la graisse de la surface avec une cuillère.
Étape 7
Ensuite, faites cuire le bouillon à feu doux sous un couvercle pendant une demi-heure à une heure, jusqu'à ce que le corset se recourbe et se dépose au fond.
Étape 8
Retirer le bouillon du feu et laisser reposer. Ensuite, passez-le à travers une étamine ou un tamis fin.
