Les soupes sont cuites à base de bouillon de viande, de la viande en gelée en est faite, il peut également s'agir d'un plat indépendant - par exemple, avec un œuf ou des herbes. Dans tous les cas, il faut que le bouillon se révèle transparent, car le boueux peut décourager même une personne sans prétention, sans parler d'un gourmet. Il faut veiller à ce que votre chef-d'œuvre culinaire soit transparent lors de sa préparation.
Il est nécessaire
-
- bouillon;
- un oeuf cru:
- riz;
- sac en lin;
- carotte;
- gaze;
- écumoire;
- mixer.
Instructions
Étape 1
Le bouillon parfait est obtenu s'il est nettoyé en plusieurs étapes. Faites-le cuire à feu doux en écumant périodiquement la mousse. Pour cela, il y a une cuillère à fentes - une grande cuillère avec des trous. Lorsque le bouillon est presque prêt, retirez les gros morceaux de viande de la casserole. Un feu lent est nécessaire pour que le bouillon ne bouille pas particulièrement violemment. Si l'ébullition n'est pas très forte, le bouillon s'avère immédiatement plus ou moins transparent.
Étape 2
Pliez la gaze en 3-4 couches et filtrez le bouillon. A ce stade, on élimine la mousse, les petits morceaux de viande, les os, etc.. En principe, vous pouvez également passer au tamis très fin. Remettez le bouillon dans la casserole. Pour la soupe, le bouillon ainsi clarifié convient tout à fait, mais si vous le préparez comme plat indépendant ou comme base de viande en gelée, vous devrez travailler un peu plus.
Étape 3
Séparez le blanc du jaune. Cela se fait de la manière suivante. Tapotez la coquille d'œuf avec une cuillère ou un couteau pour qu'il y ait une fissure au milieu. Remplacez-le par un petit bol ou une tasse. Cassez la coquille dessus pour faire 2 "tasses". Versez le jaune de l'un à l'autre plusieurs fois. Dans le même temps, la protéine doit s'écouler dans le bol. Utilisez le jaune à votre guise, vous n'en aurez pas besoin pour clarifier le bouillon. La protéine d'un œuf suffira à clarifier 2 litres de bouillon.
Étape 4
Fouettez la protéine. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un fouet pour cela. Le blanc d'œuf est un excellent sorbant. Vous pouvez le rendre encore plus efficace en ajoutant 1 glaçon pour 1 protéine. Si vous mélangez 1 protéine avec 100 g de viande hachée et quelques cuillères à soupe de bouillon, puis fouettez le tout légèrement, un tel absorbant non seulement allégera le bouillon, mais lui ajoutera également des nutriments.
Étape 5
Pendant que vous prépariez l'absorbant, le bouillon a dû refroidir. Faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition.
Étape 6
Verser l'absorbant avec précaution. Remuez le bouillon pour dissoudre la protéine ou un autre absorbant dans toute la casserole. Le filet doit être fin et uniforme. N'arrêtez pas de remuer le contenu de la casserole même après que la protéine se soit propagée. Laisser mijoter et porter le bouillon à ébullition. Laissez mijoter le contenu de la casserole pendant cinq minutes.
Étape 7
Refroidir le bouillon à température ambiante. Il n'est pas nécessaire d'attraper spécialement des morceaux de protéine caillée avec une écumoire, elle se déposera parfaitement au fond par elle-même. Filtrer le bouillon à travers une étamine. Quelques couches pour le deuxième filtrage suffiront.
