La viande en gelée est un plat délicieux et nutritif. Les assaisonnements lui confèrent un charme particulier - raifort, moutarde, racines. Mais le bouillon trouble n'ajoute pas de beauté à la viande en gelée. Il peut être allégé, rendu glacé transparent. En cuisine, cette procédure s'appelle tirer.
Il est nécessaire
-
- 2 litres de bouillon de viande;
- blanc d'oeuf.
Instructions
Étape 1
Préparez le bouillon de viande. Avant de le retirer, il est préférable de le passer à travers une gaze pliée plusieurs fois. Ceci est fait pour enlever la mousse, les petits os et les grosses taches de graisse. Le premier chemin de nettoyage est terminé. Procédure supplémentaire pour les esthètes gastronomiques.
Étape 2
Séparez le blanc du jaune. Utilisez uniquement des protéines brutes pour clarifier le bouillon. Ce produit a la capacité de lier la suspension dans le liquide. Le résultat sera un bouillon clair comme de l'eau.
Étape 3
Préparez un absorbant. Dans un bol séparé, battre la protéine jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'une mousse épaisse se forme. Si le liquide fait plus de deux litres, utilisez deux protéines - le bouillon sera plus propre.
Étape 4
Compliquez la recette absorbante pour le meilleur effet éclaircissant. Ajouter une cuillère à soupe de glace pilée aux blancs d'œufs et battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. La deuxième version d'un absorbant compliqué: pétrissez l'absorbant à partir de 100 grammes de viande hachée (torsadée dans un hachoir à viande au moins trois fois), de protéines et de trois cuillères à soupe de bouillon. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur et utiliser selon la recette standard. La viande hachée dans l'absorbant saturera en outre le bouillon de nutriments.
Étape 5
Préparez le bouillon. Il ne doit pas bouillir. Idéalement, le bouillon est très chaud.
Étape 6
Verser l'absorbant dans une casserole de bouillon chaud en un mince filet en remuant constamment. Pour que l'absorbant se répande dans la poêle.
Étape 7
Mettre le bouillon à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ébullition. Pendant tout ce temps, il doit être agité. Éteindre le feu cinq minutes après ébullition.
Étape 8
Laissez refroidir le bouillon. Pendant ce temps, l'absorbant caillé se déposera au fond de la casserole. Souche.
