Chaque femme au foyer veut que le plat préparé soit non seulement savoureux, mais aussi beau. L'aspect esthétique ne dépend pas seulement de la façon dont vous pouvez couper les fleurs des carottes ou faire des bouquets à partir des œufs. Il arrive souvent que l'apparence d'un futur chef-d'œuvre culinaire doive être soignée pendant le processus de cuisson. Par exemple, il est préférable de cuire immédiatement de la viande en gelée transparente. Si cela ne fonctionne pas, vous devrez prendre des mesures d'urgence pour l'alléger.
Il est nécessaire
-
- 1 oeuf;
- fourchette ou fouet;
- un morceau de gaze;
- un petit bol ou une tasse.
Instructions
Étape 1
Essayez de faire bouillir de la viande en gelée claire tout de suite. Mettez les produits strictement selon la recette. Tout d'abord, mettez la viande en gelée sur feu vif et attendez qu'elle bout. Dès l'ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux. Cela prendra un peu plus de temps, mais vous n'aurez pas à jouer avec la foudre.
Étape 2
Si, néanmoins, le bouillon s'est avéré trouble, ne paniquez pas. Retirez d'abord la viande. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de le refroidir, il suffit de le disposer pour qu'il ne gêne pas. Si vous mettez des légumes dans ce plat et que vous les faites cuire avec la viande, sortez-les également. En même temps, ne retirez pas le bouillon du feu, réduisez simplement le feu au minimum.
Étape 3
Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune. Cela peut être fait de manière traditionnelle, en fendant l'œuf en deux et en versant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre. Tenez l'œuf au-dessus d'un bol, dans lequel la protéine s'écoulera. Le blanc d'œuf contient de l'albumine, qui est un excellent sorbant. Il liera les substances inutiles.
Étape 4
Battez le blanc d'œuf à la fourchette ou au fouet comme vous le feriez pour une omelette. Rendez le feu un peu plus dur. Versez progressivement la protéine fouettée dans le bouillon. Remuez continuellement et soigneusement, sinon même la protéine fouettée se recroquevillera en un morceau et n'absorbera pas ce qu'elle devrait. Porter le bouillon à ébullition.
Étape 5
Retirez le bouillon du feu. Laissez reposer le bouillon. Attendez que tous les précipités inutiles. Après cela, filtrez le bouillon à travers une étamine et continuez le processus. Ajouter les épices et le sel nécessaires. Un tel bouillon clarifié convient à la fois à la viande en gelée et à l'aspic. Pour l'exigence de gelée ci-dessus, le bouillon doit être transparent.
Étape 6
Si vous ne voulez pas faire le bouillon parfait, vous pouvez le faire différemment. Faites cuire de la même manière et retirez la viande.. Laissez le bouillon refroidir légèrement, puis passez-le à travers 2 épaisseurs de gaze. Laisser reposer un moment et filtrer à nouveau. Après cela, ajoutez des épices et tout ce que vous avez l'habitude de mettre dans la viande en gelée.
