Un bouillon parfumé et nutritif est la base de toute soupe. Le bouillon est également ajouté lors de la cuisson des légumes, des champignons et de la viande. Un beau bouillon transparent est obtenu en le filtrant et en l'éclaircissant. Le processus est simple, mais si vous souhaitez obtenir plus de transparence, vous devrez recourir à un processus plus compliqué que de simplement filtrer le bouillon à travers un tamis. Considérons plusieurs façons.
Instructions
Étape 1
Le moyen le plus simple est de filtrer le bouillon fini à travers un tamis fin. Vous pouvez aligner une serviette au fond du tamis.
Étape 2
La glace et les blancs d'œufs aideront à rendre le bouillon clair. Réduire la glace en miettes et battre avec 2 blancs d'œufs. Ajouter les verts et les feuilles de laurier. Verser le bouillon dans le mélange et faire bouillir le mélange pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant constamment. Ensuite, laissez le bouillon refroidir pendant 20 à 30 minutes et passez-le au tamis avec une serviette en papier.
Étape 3
Vous pouvez nettoyer le bouillon avec de la viande. Pour ce faire, vous devez prendre 200 à 300 g de viande maigre, la passer dans un hachoir à viande. Dans une casserole avec la viande hachée, ajouter le blanc d'œuf légèrement battu et 1 verre de bouillon. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant 20-30 minutes. Verser le mélange de viande refroidi dans le bouillon chaud et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter encore 30 minutes. Éteindre le feu, laisser refroidir pendant 15 minutes et filtrer le bouillon légèrement refroidi également à travers un tamis avec une serviette en papier.
Étape 4
Pour obtenir une plus grande transparence, le bouillon est filtré une seconde fois à l'aide de papier blanc.
