Le bouillon est une décoction résultant de la cuisson du poisson, des légumes, des champignons et, bien sûr, de la viande. Les bouillons prêts à l'emploi sont utilisés sous leur forme pure comme entrées, et également utilisés comme base pour les soupes et les sauces. Pour que le bouillon acquière des nuances gustatives supplémentaires, des légumes, des racines et des épices y sont ajoutés pendant la cuisson.
Il est nécessaire
- - 800 g de bœuf;
- - 1 oignon;
- - 0,5 carottes;
- - 0,5 racine de persil;
- - un bouquet de persil, poireaux et céleri;
- - 8 assiettes d'eau;
- - quelques plumes d'oignons verts;
- - sel;
- - huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Toute viande à teneur modérée en matières grasses convient à la cuisson du bouillon - bœuf, porc, agneau. Un bouillon de viande sur os a un goût particulièrement expressif. Utilisez des jarrets ou des jarrets pour le bouillon. Après ébullition, la pulpe peut être coupée et ajoutée au plat fini. Pour que le bouillon soit suffisamment concentré, respectez les proportions de viande et d'eau - ne rendez pas le bouillon trop liquide.
Étape 2
Rincez abondamment la viande, coupez les films. Placez-le dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'il recouvre toute la pièce. Placez une casserole sur feu vif et portez l'eau à ébullition. Écumez la mousse.
Étape 3
Épluchez et hachez les carottes, les oignons et la racine de persil. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile végétale réchauffée et les mettre dans le bouillon. Attachez le persil, le céleri et les poireaux en un bouquet avec un fil grossier et jetez également dans la casserole. Salez le bouillon, couvrez-le avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Retirez la viande du bouillon fini, coupez-la de l'os et hachez-la.
Étape 4
Le bouillon fini doit être filtré pour qu'il devienne transparent. Couvrir la passoire avec une serviette en lin. Vous n'avez pas besoin de verser le bouillon de la casserole - les particules qui se sont déposées au fond gâcheront la couleur du plat. Filtrez le bouillon en le ramassant avec une cuillère.
Étape 5
Faites bouillir le bouillon filtré et servez en ajoutant de la viande bouillie dans chaque assiette. Séparément, vous pouvez servir des croûtons ou des toasts grillés. Saupoudrer le bouillon fini d'herbes finement hachées ou de poivre noir fraîchement moulu.
