Le bouillon de viande est la base de nombreuses soupes classiques, et cela semble être un morceau de gâteau. Mais en fait, pour bien cuire un bouillon de viande, certaines connaissances et compétences sont nécessaires.
Il est nécessaire
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- eau - 3 litres;
- viande - 0,5 kilogrammes;
- sel et épices au goût.
Instructions
Étape 1
Choisissez de la viande de première ou deuxième qualité (poitrine, rumsteck, rumsteck ou épaule). Rincez abondamment à l'eau froide, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole d'eau froide et mettez sur feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu pour qu'il n'y ait pas d'ébullition forte, et écumez la mousse qui va apparaître lors de l'ébullition. Si la viande est très grasse, retirez la graisse flottante de la surface avec une serviette en papier, sinon le bouillon acquiert un goût désagréable de graisse à la suite d'une cuisson prolongée. Vous pouvez ensuite utiliser la graisse écrémée pour faire frire les légumes lors de la préparation de la soupe.
Étape 2
Cuire le bouillon à feu moyen pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, des sels minéraux et des micro-éléments extractifs seront libérés de la viande, donnant au bouillon un goût et une odeur.
Étape 3
L'état de préparation du bouillon peut être déterminé par l'état de préparation de la viande. S'il est facile de le percer avec une fourchette ou s'il se sépare facilement des os, alors la viande est prête, et par conséquent, le bouillon aussi.
Étape 4
Pour rendre le bouillon plus aromatique et savoureux, ajoutez des oignons (entiers ou coupés en deux), carottes, navets, racine de persil, céleri et autres assaisonnements de votre choix 1 heure avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter du poivre noir et des feuilles de laurier…. Mais c'est mieux fait si vous utilisez le bouillon immédiatement après la cuisson. Le sel doit être ajouté au bouillon à la fin de la cuisson, car il peut empêcher la libération d'extraits de la viande.
Étape 5
Lorsque le bouillon est prêt, retirez-en la viande et les légumes, filtrez le bouillon lui-même et versez-le dans un bol propre. Couper la viande en portions et servir avec la soupe ou utiliser dans d'autres plats.
