Les soirs d'hiver, rien ne vous réchauffe mieux qu'une soupe épaisse et riche. Dans le même temps, les nutritionnistes européens parlent depuis plusieurs années des dangers du bouillon de viande, car un certain nombre d'éléments négatifs s'accumulent dans les tissus et les os d'un animal au cours de sa vie. Mais malgré tout, des milliers de personnes continuent à utiliser les bouillons à la fois seuls et comme base de soupe.
Il est nécessaire
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- 2 litres d'eau;
- 500 g de viande;
- 50 g d'oignons;
- 50 g de céleri-rave;
- 50 g de racine de persil;
- 50 g de carottes;
- 1 blanc d'oeuf;
- 1 verre d'eau froide.
Instructions
Étape 1
Faire un bouillon de viande instantané est facile. Pour ce faire, vous devez acheter les produits nécessaires en fonction du nombre de portions. La viande pour le bouillon convient à la troisième ou même à la quatrième année. L'essentiel est qu'il soit aussi gras que possible, le bouillon sera alors plus sain. Le meilleur bouillon est obtenu à partir de bœuf vieilli.
Étape 2
Rincez la viande tout en éliminant les caillots de sang et la saleté. Coupez la peau et les zones avec le sceau bleu, qui est mis par les vétérinaires, séparez les os. Faites défiler la viande lavée dans un hachoir à viande, hachez les os. Mettez la base de bouillon préparée dans de l'eau froide et laissez reposer 20 minutes. Cela est nécessaire pour que les nutriments de la viande passent rapidement dans l'eau.
Étape 3
Une fois le temps écoulé, mettez la casserole de viande sur feu vif sans changer l'eau. Dès que l'eau bout, retirez la mousse de sa surface, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu.
Étape 4
Ajouter des ingrédients supplémentaires au début de la cuisson. Il peut s'agir de racines rôties comme le persil ou le céleri, de carottes coupées dans le sens de la longueur ou d'un oignon entier. Le sel est ajouté 20 minutes après le début de la cuisson.
Étape 5
Pour un bouillon particulièrement clair, dessinez un simple étirement. Mélangez un peu de viande hachée crue avec du blanc d'œuf monté en neige et un verre d'eau froide. Bien mélanger ce mélange jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Ajouter une demi-tasse de bouillon chaud de la casserole, remuer à nouveau et verser de nouveau dans le bouillon.
Étape 6
Cuire le bouillon pour un total de 35-45 minutes. Après la fin de la cuisson, sortez la viande et utilisez-la pour préparer des seconds plats ou des garnitures pour des crêpes, des tartes. Le bouillon fini doit être filtré, tout en retirant les racines et les légumes bouillis. Sur la base d'un tel bouillon, vous pouvez cuisiner à la fois des soupes classiques et des plats nationaux, l'utiliser pour mijoter le second, faire des sauces et de la sauce.
