La publicité promet constamment qu'un seul petit cube de bouillon donnera au plat un goût sans précédent et un arôme unique, impossible à distinguer de l'odeur de la viande naturelle de haute qualité. Savoir comment et à partir de quoi ces concentrés alimentaires sont fabriqués aidera à déterminer si un petit bouillon en cubes peut remplacer un bouillon de poulet entier ou un bouillon d'os de bœuf appétissant.
L'histoire des cubes de bouillon elle-même commence en 1883 - c'est alors que l'entrepreneur suisse Julius Maggi a trouvé un moyen de conserver les bouillons de viande concentrés sous une forme séchée. Le produit purifié et bouilli de l'hydrolyse de la viande hachée et des os dans l'acide a été mélangé avec de la graisse, du sel, des légumes et des épices, puis pressé. Le résultat a été « Maggi's Golden Cubes » - un produit extrêmement bon marché et abordable pour tous les segments de la population. En 1947, Maggi and Company fusionne avec Nestlé.
Des moyens de conserver longtemps les bouillons de viande ont été inventés auparavant - le plus célèbre est "l'extrait de viande de Liebig", dont la production a commencé en 1865. Pour la production de l'extrait inventé par le chimiste Justus Liebig, du bouillon de bœuf naturel a été utilisé, bouilli et filtré à plusieurs reprises. "L'extrait de viande" a été acheté principalement pour les besoins de l'armée, mais il n'a pas gagné en popularité - le produit obtenu lors de sa dissolution était comestible, mais rien de plus. D'après le témoignage de contemporains, la forte odeur d'ammoniaque tuait tout le goût.
En Union soviétique, les cubes de bouillon, fabriqués exclusivement à partir de produits naturels, n'ont pas gagné en popularité. Les cubes ont commencé à être largement utilisés depuis le début des années 90, lorsque les produits Nestlé et Knorr ont inondé le marché.
La recette actuelle des cubes de bouillon est loin de l'idée d'être 100% naturelle. Ils contiennent des extraits de protéines végétales, le même hydrolysat de viande dans de l'acide chlorhydrique, une grande quantité de sel, des matières grasses, généralement végétales, de l'amidon, des légumes secs hachés, des arômes et des exhausteurs de goût.
La couleur dorée reconnaissable du bouillon est obtenue grâce à l'ajout de graisse végétale et d'un colorant - la riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2. Cependant, ne vous réjouissez pas - la vitamine contenue dans le cube présente peu d'avantages.
Le principal composant des cubes de bouillon est le sel de table commun. Sa part peut représenter jusqu'à 50 à 60 pour cent de la masse de l'ensemble du cube. Bien que les fabricants indiquent sur l'emballage du produit que de la viande naturelle est également incluse dans la composition, sa quantité peut difficilement être qualifiée d'insignifiante.
Le glutamate monosodique bien connu donne au concentré comprimé son arrière-goût caractéristique. En plus de cet additif aromatisant, le cube peut contenir beaucoup plus d'"exhausteurs" et d'"exhausteurs" de goût différents.
Le bouillon obtenu en dissolvant un cube dans de l'eau bouillante n'a rien à voir avec un bouillon de viande riche - sa valeur nutritionnelle tend vers zéro, mais il est très facile d'attraper une gastrite en mangeant régulièrement avec de telles soupes. En fait, les cubes de bouillon étaient et restent un produit pour les urgences, pas pour les repas de tous les jours.
