Les fruits confits naturels peuvent être trouvés en tant que produit indépendant vendu dans divers magasins et marchés. Ils peuvent également être considérés comme un ingrédient ou une décoration pour des pâtisseries, des glaces, des bonbons, etc. Il existe une technologie généralement acceptée pour la production de fruits confits naturels, dont les exigences sont prescrites par les règles de GOST.
Technologie de fabrication de fruits confits naturels
Les fruits confits naturels sont appelés baies entières et fruits ou leurs morceaux cuits dans du sirop de sucre puis séchés. Aussi, pour leur préparation, ils utilisent des morceaux de légumes et des écorces d'agrumes.
Pour préparer les fruits confits, les matières premières les concernant sont bouillies à feu doux dans du sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une pulpe transparente. Ensuite, les morceaux bouillis sont jetés sur un tamis, en les séparant du sirop, et séchés.
Selon la technologie de cuisson, on distingue deux types de fruits confits: pliés et glacés. La surface des fruits confits à charnière est recouverte d'un film séché de sirop de sucre, les glacés ont une croûte vitreuse brillante du fait qu'après la cuisson ils sont plongés dans un sirop de sucre épais pendant plusieurs minutes. Ensuite, les fruits confits sont séchés à une température de 50°C.
Comment distinguer les fruits confits naturels des contrefaçons artificielles ?
Lors de l'achat, faites attention à l'apparence des fruits confits: ils ne doivent pas ressembler à de la confiture, collés ensemble. Veuillez noter que la couleur du produit naturel doit correspondre à la teinte naturelle du fruit ou du légume à partir duquel il a été fabriqué. Par exemple, si on vous propose des fruits de melon confits naturels, mais qu'ils ont une teinte orange vif qui n'est pas caractéristique de ce fruit, il est fort probable que des colorants artificiels aient été utilisés lors de leur préparation.
Il n'y a pas de fruits confits naturels rouge vif ou vert vif sans l'utilisation de colorants. Ce que des vendeurs sans scrupules font passer pour des mangues et des kiwis confits sont en réalité des déchets d'ananas - son noyau dur et bon marché, teinté de couleurs artificielles.
Pour déterminer s'il y a des colorants dans les fruits confits naturels que vous avez achetés, prenez une cuillère à soupe du produit et plongez-le dans un verre d'eau. Laissez les fruits confits dans l'eau pendant 10-15 minutes. Si après ce temps vous remarquez que l'eau est colorée et que le produit lui-même est devenu moins brillant, du colorant y a été ajouté pendant la cuisson. En plus des colorants, diverses saveurs sont également souvent ajoutées aux fruits confits, ce qui confère au produit une odeur anormalement riche.
Essayez d'acheter des fruits confits dans un emballage scellé, pas au poids. Ainsi, vous vous protégez d'abord des bactéries, qui sont véhiculées par la poussière ordinaire. Deuxièmement, l'emballage est généralement équipé d'une étiquette contenant des informations sur le produit et vous pouvez toujours lire la composition du produit que vous allez acheter.
Avantages pour la santé des fruits confits
Les nutritionnistes ne recommandent pas de se laisser emporter même avec des fruits confits naturels, sans aucun additif, en raison de la grande quantité de sucre qu'ils contiennent. Cependant, ils sont considérés comme une contrepartie plus saine des bonbons ou d'autres bonbons non naturels.
Si vous êtes malchanceux et que vous avez acheté des fruits confits avec des colorants et des arômes, il n'y aura aucun avantage à un tel dessert. Avec leur utilisation régulière, des problèmes de foie et d'autres organes digestifs peuvent survenir.
