La technologie de fabrication du sprat ne change pas tout au long de l'existence de ces poissons en conserve. Sur le marché alimentaire moderne, ce produit est très populaire, mais il y a plusieurs décennies, il pouvait être qualifié de véritable pénurie. Pour la production de sprat, des poissons d'une certaine taille et d'un certain type sont sélectionnés et capturés uniquement pendant la période hivernale.
Quel type de poisson est utilisé pour le sprat
Le plus souvent, vous pouvez voir du sprat ou du hareng dans des bocaux de sprats. Initialement, seules certaines espèces de la vie marine, appelées « sprats de la Baltique », étaient transformées en conserves. C'était le nom de ces poissons qui était utilisé pour les conserves traditionnelles.
Les experts notent que le moment de la capture du sprat joue un rôle important. Cela se fait, en règle générale, en hiver. Les prises estivales peuvent considérablement gâcher la présentation et le goût des aliments en conserve. Ces poissons auront un goût amer et auront une consistance trop friable.
Technologie de fabrication de sprat
Chaque lot de capture de sprat est soigneusement examiné par des spécialistes. Le poisson doit être de bonne qualité, en bon état et de taille appropriée. Les produits sélectionnés sont immédiatement envoyés aux ateliers de fabrication de conserves ou surgelés.
Le processus de fabrication du sprat commence par le fumage. Pour cela, d'énormes fours sont utilisés. Il est à noter que ces unités sont chauffées principalement avec du bois de chauffage d'aulne. Cette technologie aide le poisson à acquérir un arôme unique et une belle teinte dorée.
Avant d'être envoyé au four, chaque poisson est enfilé sur des tiges métalliques spéciales. Les pièces sont pré-séchées et, si nécessaire, nettoyées. Après la procédure de fumage, les sprats sont soigneusement disposés dans des bocaux, qui vont ensuite dans les rayons des épiceries. Au même stade, les têtes sont retirées du poisson. Traditionnellement, les sprats sont remplis d'huile d'olive, mais elle est parfois remplacée par d'autres variétés de produits moins chers. Le plus souvent, des épices supplémentaires sont ajoutées aux bocaux pour améliorer le goût des aliments en conserve - huile de moutarde, aneth et sel.
L'ensemble du processus de fabrication du sprat est fait à la main. Chaque boîte de sprat doit être stérilisée avant d'être sertie. Avant la vente, les aliments en conserve sont stockés dans des chambres spéciales pendant 40 jours. On pense que c'est pendant cette période que le sel se dissout complètement et que le poisson est trempé dans l'huile.
