Les champignons dans une saumure épicée sont une excellente collation qui peut être utilisée pour les repas quotidiens et festifs. Le salage est considéré comme l'un des moyens les plus faciles de se préparer pour l'hiver, et même un cuisinier novice peut le gérer. La règle principale de la mise en conserve sera une sélection minutieuse de champignons comestibles. Ils peuvent être de toutes sortes, mais toujours frais, jeunes et sains.
Il est nécessaire
-
- Saumure froide:
- 1 kg de champignons;
- 40 g de sel;
- épices au goût (feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- œillet
- aneth
- feuilles de cassis
- raifort et cerises).
- Saumure chaude:
- 10 kg de champignons;
- 5 litres d'eau;
- 16 cuillères à soupe de sucre;
- 16 cuillères à soupe de sel;
- 8 cuillères à café de vinaigre;
- épices au goût (girofle
- cannelle
- piment de la Jamaïque
- feuille de laurier
- aneth
- feuilles de cassis).
Instructions
Étape 1
Préparez les champignons pour le marinage. Cela doit être fait au plus tard 4 à 5 heures après la récolte forestière ou l'achat au rayon légumes. Les champignons peuvent être emballés dans du plastique et conservés dans la partie inférieure du réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine. En même temps, il n'est en aucun cas possible de laver les matières premières !
Étape 2
Nettoyez les débris des champignons frais et coupez le bas des pattes et toutes les surfaces endommagées. Chez certaines espèces (russula, beurre), vous devrez retirer la peau supérieure des chapeaux. Lavez rapidement les champignons à l'eau courante pour éviter qu'ils n'absorbent l'excès d'humidité.
Étape 3
Le cornichon aux champignons épicé peut être chaud ou froid. Ryzhiks, champignons de lait, russula, ryadovki et autres représentants de l'espèce lamellaire (ils ont des assiettes sur le côté cousu du capuchon) peuvent être salés sans ébullition préalable. Pré-découpez-les en morceaux de la même taille.
Étape 4
Mettez une couche d'épices à votre convenance au fond d'un bol en émail pour mariner les champignons: feuille de laurier, un peu de piment de la Jamaïque et clous de girofle, tiges et graines d'aneth, feuilles de cassis, raifort et cerises.
Étape 5
Placer les champignons préparés sur les épices avec les chapeaux vers le bas. Chaque couche doit être recouverte de sel de table (40 g pour 1 kg de champignons). Lorsque le récipient est plein, ajoutez la couche supérieure d'épices.
Étape 6
Couvrir le salage avec une planche en bois et placer le poids. Les champignons dans une saumure épicée peuvent être prêts en 6 à 50 jours, selon l'espèce. Ainsi, les champignons peuvent être consommés en une semaine, et les gaufres et les valui - seulement 1, 5-2 mois après le salage.
Étape 7
La saumure épicée chaude peut être utilisée pour tous les types de champignons, y compris les lamellaires (avec des spores sous le chapeau): mousse, blanc, cèpes, cèpes, cèpes et autres. Après lavage et nettoyage, les matières premières doivent être coupées et cuites pendant une heure, en retirant constamment la mousse à l'aide d'une écumoire.
Étape 8
Préparez la saumure: mettez 16 cuillères à café de sucre cristallisé et la même quantité de sel de table dans un seau d'eau, puis ajoutez 8 cuillères à café de vinaigre. Prenez les épices au goût: clous de girofle, cannelle, grains de poivre, feuilles de laurier, aneth et feuilles de cassis. Faire bouillir le mélange obtenu, y mettre les champignons bouillis et cuire pendant 15 minutes.
Étape 9
Il reste à rouler la collation finie dans des bocaux stérilisés, à la refroidir - et elle peut être conservée tout l'hiver. Il sera possible d'essayer les champignons salés et la russula dans quelques jours, le reste des champignons dans environ un mois.
