Le débat sur les avantages du beurre et de la margarine lorsqu'ils sont utilisés dans les produits de boulangerie ne se termine jamais. Les fans du premier le considèrent comme plus savoureux et inoffensif, et les fans de margarine louent ses bienfaits pour le cœur et la composition à base de plantes. La différence entre ces produits existe, cependant, un seul d'entre eux est meilleur pour la cuisson.
Instructions
Étape 1
Le beurre est un produit naturel obtenu en fouettant de la crème jusqu'à consistance ferme. Une cuillère à soupe de beurre contient 7 g de matières grasses et 30 mg de cholestérol, il ne faut donc pas en abuser pour ne pas endommager les artères. Le beurre est le meilleur pour la cuisson car il contient 80% de matières grasses, ce qui rend les pâtes tendres et moelleuses, contrairement au beurre aux herbes ou au beurre fouetté. Un autre point important est que les graisses animales du beurre sont mieux mélangées avec de la farine et des œufs.
Étape 2
Si le beurre est interdit par un médecin ou qu'une personne essaie de suivre les principes d'une alimentation saine, il peut être remplacé par une version végétale, à savoir l'huile de soja ou de colza. Ils fonctionnent bien pour la cuisson - lorsque vous pétrissez la pâte en les utilisant, le goût et la texture resteront les mêmes que lorsque vous utilisez du beurre. Pour donner aux produits de boulangerie un goût spécial et piquant, les cuisiniers recommandent d'ajouter de l'huile de noix ou de sésame à la pâte.
Étape 3
La margarine est composée d'huile végétale additionnée d'hydrogène. Beaucoup de ses types contiennent des graisses hydrogénées, qui abaissent le niveau de bon cholestérol et augmentent le niveau de mauvais. Habituellement, ils sont vendus en packs - pour éviter un tel achat, vous devez choisir des emballages étiquetés "margarine molle", car ces produits sont moins solides et ne contiennent pas de graisses hydrogénées.
Étape 4
Les experts culinaires utilisent rarement la margarine pour la plupart des produits de boulangerie, car de nombreuses variétés ne contiennent que 35% de matières grasses et le reste est de l'eau. Le plus souvent, les hôtesses mettent de la margarine molle de haute qualité dans la pâte, si sa présence est spécifiquement spécifiée dans la recette de cuisson - sinon, le remplacement du beurre spécifié dans la recette par de la margarine peut entraîner un fluage et une combustion de la pâte, il est donc il est préférable d'utiliser de la margarine molle à haute teneur en matières grasses pour la cuisson et une quantité minimale d'humidité.
