Maintenant, des doutes sont exprimés sur les avantages du bouillon de viande, et jusqu'à récemment, il était considéré comme l'un des produits les plus utiles, les médecins le recommandaient aux patients gravement malades pour la récupération. Un bouillon délicieux a un effet stimulant sur la digestion. Une variété de soupes peut être préparée sur sa base.
Comment faire cuire le bouillon correctement
Contrairement à la croyance populaire selon laquelle un bouillon riche est obtenu à partir d'os, pour obtenir un bouillon riche, vous devez prendre 1 à 1,5 kg de pulpe, verser 2,5 litres d'eau froide et vous rappeler le niveau de liquide dans la casserole. Vous pouvez faire une marque à l'extérieur du pot. Ajoutez ensuite 0,5 à 1 litre d'eau et portez à ébullition à feu doux. Ajouter le sel, les racines, les épices et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit au niveau d'origine. Dans ce cas, n'oubliez pas de retirer la balance.
De plus, un bouillon riche et fort se révélera dans une casserole hermétiquement fermée, il est important que la vapeur ne s'échappe pas pendant l'ébullition. L'option idéale est un autocuiseur ou un multicuiseur.
Faites cuire le bouillon sur les os dans l'ordre suivant: versez les os et les tendons avec de l'eau froide, mettez le feu. Lorsque le bouillon bout, ajoutez la pulpe. Pour améliorer le goût et l'arôme, mettez-y différentes racines: carottes, persil, panais. Vous pouvez également y jeter un oignon.
Bouillon fort au Madère. Couper le bœuf en petits morceaux et les faire revenir légèrement dans du beurre. Mettez dans une casserole, mélangez-y l'oignon, une carotte et un céleri-rave chacun. Versez de l'eau du robinet et mettez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, mettez-y le poulet, baissez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie à deux heures. Versez un demi-verre de Madère et une pincée de muscade dans le bouillon fini, laissez infuser cinq minutes, puis filtrez.
Comment faire cuire un bouillon clair
Pour un bouillon de bœuf léger, lavez soigneusement la pulpe, coupez-la en portions, ajoutez l'eau du robinet, fermez le couvercle et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite la température et laissez cuire pendant une heure et demie à deux heures, en enlevant la mousse qui en résulte. L'étape suivante: retirez la viande du bouillon, rincez à l'eau froide, filtrez le bouillon. Remettre la viande dans le bouillon, ajouter les racines, le lavrushka, les grains de poivre, le sel et cuire à feu doux pendant environ une heure. Filtrer le bouillon fini, mettre la viande dans une assiette, verser le bouillon, saupoudrer d'aneth finement haché.
Ceci est important: si le bouillon ne s'avère pas transparent, vous pouvez corriger la situation avec des blancs d'œufs: remuez deux protéines avec une cuillerée d'eau, versez dans le bouillon, faites bouillir. Lorsque les protéines flottent, filtrez le liquide. Éclaircit bien la glace, il suffit de mettre un morceau dans le bouillon et de faire bouillir.
