Le bouillon de poulet et les soupes à base de celui-ci sont extrêmement savoureux et sains. Mais comment faire cuire un bouillon de poulet pour qu'il soit vraiment savoureux, transparent et aromatique ?
Il est nécessaire
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- Grande casserole
- Poule
- Ampoule
- Carotte
- Le sel
- poivre noir
- légumes verts
Instructions
Étape 1
Prenez une carcasse de poulet, rincez-la, séchez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux. Pour préparer un bouillon de poulet, il est préférable de ne pas choisir des poulets de chair bien nourris, mais des poulets à soupe plus maigres et plus raides (ils sont souvent vendus dans les magasins sous le nom de "poulets de deuxième catégorie"). Les poulets en soupe prennent plus de temps à cuire, mais le bouillon est plus riche. Si vous utilisez du poulet à griller, il est préférable de retirer la peau de la crête et de retirer l'épaisse couche de graisse sous-cutanée avant la cuisson. Sinon, le bouillon peut s'avérer trop gras.
Étape 2
Placer le poulet dans une casserole et couvrir d'eau froide en laissant le couvercle. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Une fois que le bouillon bout, une mousse blanche ou grisâtre commencera à se former à sa surface - elle doit être constamment retirée avec une écumoire ou une cuillère.
Étape 3
Une fois que la mousse s'est calmée (cela se produira 5 à 10 minutes après l'ébullition), épluchez et coupez les carottes en gros morceaux, épluchez l'oignon (vous n'avez pas besoin de le couper) et plongez les légumes dans le bouillon bouillant. Vous pouvez également ajouter du persil, du panais ou du céleri-rave au bouillon.
Étape 4
Après 20-30 minutes après la pose des légumes, salez le bouillon et ajoutez du poivre noir et des feuilles de laurier (facultatif). Vous pouvez ajouter un brin de romarin ou d'autres herbes au bouillon, mais n'en faites pas trop: le goût du bouillon de poulet est très délicat et facile à "tuer".
Étape 5
Réduire le feu, couvrir la casserole et cuire encore quarante à cinquante minutes. Pour les poulets en soupe, le temps de cuisson peut être augmenté de 30 à 40 minutes. Concentrez-vous sur la préparation de la viande de poulet - elle doit être molle.
Étape 6
Après la cuisson, retirez le poulet bouilli de la poêle et filtrez le bouillon à travers un tamis en métal. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez simplement laisser la casserole "se reposer", et lorsque les légumes bouillis se déposent au fond, égouttez soigneusement le bouillon dans un récipient séparé. Disposer des portions de poulet bouilli sur des assiettes, saupoudrer d'herbes finement hachées et couvrir de bouillon parfumé. Vous pouvez le servir sur la table !
