Le bouillon de poulet est un plat idéal pour la saison froide et en cas de maladie. À première vue, il semble qu'il soit très facile de le cuisiner, mais il existe néanmoins plusieurs secrets de cuisine. Ils rendront le bouillon transparent, doré et riche.
L'essentiel est de choisir le bon poulet. La meilleure option est la volaille jusqu'à 4 ans. Sa viande ne déborde pas rapidement et tous les nutriments finissent dans le liquide. Mais le poulet du supermarché est aussi très bien, il vaut mieux choisir les tibias, le dos et les cuisses. Vous pouvez également utiliser des ailes, mais pas la poitrine - cela n'en fera pas un bouillon riche. Pour ce plat, vous aurez également besoin de carottes, d'oignons, d'herbes, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Certains gourmets ajoutent des pelures d'oignon pour donner au bouillon une couleur dorée et riche.
Pour préparer 3 litres de bouillon, vous aurez besoin de 1,5 kg de poulet, une carotte et un oignon, de l'aneth (frais ou séché), des grains de poivre, 4 litres d'eau, du laurier, du sel au goût.
Le poulet entier ou coupé est bien lavé et placé dans une casserole avec de l'eau froide, puis mis au feu. En aucun cas, vous ne devez mettre la viande dans de l'eau tiède ou chaude. Il est important de ne pas manquer le moment de la formation de mousse avant que le liquide ne bout, il faut le retirer régulièrement avec une écumoire pour que le bouillon ne devienne pas trouble. Le poulet est bouilli à feu doux pendant 40 minutes, puis les carottes et les oignons pelés sont ajoutés et laissés encore 30 minutes, et 15 minutes avant la fin de la cuisson, des épices, des herbes sont ajoutées et la viande est salée au goût. Il est très facile de s'assurer que le bouillon est prêt: la viande doit se détacher facilement des os.
Si le bouillon de poulet est préparé comme un plat indépendant, il est préférable de le filtrer et d'ajouter un œuf à la coque. Sur la base de ce bouillon, vous pouvez cuisiner une soupe de pommes de terre ou de champignons, des nouilles et du bortsch.
