Toutes les boissons fortes aux raisins n'ont pas le droit de s'appeler cognac. Il y a des exigences très strictes pour cette noble boisson afin qu'elle puisse légitimement porter un tel nom.
Nous savons tous qu'il existe le « Cognac arménien ». Mais on ne peut l'appeler ainsi que sur le marché intérieur. Lors de la vente à l'étranger, un tel nom n'est plus acceptable. Pour être appelée cognac, la boisson doit répondre à certaines exigences.
1. Tout d'abord, il s'agit d'une appellation contrôlée par l'origine, c'est-à-dire « liée » à la région française dont le centre est la ville de Cognac. Les conditions climatiques et les caractéristiques du sol de cette région déterminent le goût des raisins, qui sont utilisés pour faire le cognac.
2. Technologie de production. Bien sûr, la technologie exacte est gardée secrète. Mais la méthode de production est la distillation du vin de raisin blanc sec et le vieillissement ultérieur de la boisson en fûts de chêne, à la suite de quoi la boisson s'assombrit. Les impuretés étrangères et les substances auxiliaires ne sont pas autorisées pendant la production. Toutes les subtilités sont prises en compte: toutes les essences de chêne ne sont pas adaptées à la fabrication de fûts, mais une seule qui présente un certain degré de porosité, le distillat ne doit pas entrer en contact avec des objets métalliques, les fûts sont donc fabriqués sans clous. Les conditions de stockage sont également très importantes, une personne à part veille à cela dans chaque maison de cognac. De plus, il y a un mariage, c'est-à-dire la préparation d'une boisson à partir d'une variété de spiritueux de cognac de vieillissement différent. C'est un processus complexe auquel seuls les dégustateurs experts font confiance.
Malgré la technologie strictement réglementée, les cognacs de chaque maison de cognac ont leur propre personnalité et leurs nuances de saveurs.
Selon l'âge de la boisson, on distingue les catégories suivantes: V. S (très spécial), V. S. O. (très spacial ancien), V. S. O. P. (vieux pâle très spécial), X. O. (très vieux). Ces lettres doivent être indiquées sur la bouteille.
Compte tenu de toute la complexité de préparation de cette noble boisson et de l'attention portée aux moindres détails lors de la production, il n'est pas surprenant que le cognac ait un prix aussi élevé. La majeure partie du cognac est exportée.
