L'allergie est comprise comme une maladie du système immunitaire, qui se traduit par une sensibilité accrue du corps à certaines substances (allergènes). Leur rôle peut être joué à la fois par des substances alimentaires et non alimentaires. L'allergie la plus courante est aux agrumes et au pollen, et assez rare à la viande.
Y a-t-il une allergie à la viande
L'allergie à la viande n'est pas un phénomène nouveau, mais elle est assez rare. Cela est dû au fait que le traitement thermique de ce produit peut réduire sa capacité à provoquer des manifestations allergiques. C'est pourquoi les gourmets et les connaisseurs crus, par exemple les plats appelés "Tartare" (viande hachée crue avec œuf et épices), sont particulièrement sensibles à de telles allergies.
En règle générale, une réaction ne se produit que lorsque vous mangez un certain type de viande. Les allergies à la viande de cheval, au porc et au poulet sont beaucoup plus courantes. Les plus sûrs à cet égard sont l'agneau, le bœuf, la dinde et le lapin. Le degré d'allergénicité dépend de la quantité de protéines dans la viande de différents types d'animaux.
Caractéristiques de l'allergie au poulet
L'allergie à la viande de poulet est assez spécifique. Il se distingue par l'imprévisibilité des conséquences. Il se caractérise par les symptômes habituels d'intoxication alimentaire ou d'intolérance, qui, en règle générale, disparaissent lorsque l'oiseau est exclu de l'alimentation. Cependant, les manifestations allergiques après la prise de viande de poulet peuvent parfois être très graves - jusqu'au choc anaphylactique.
Les principaux allergènes de la viande sont les protéines (albumine sérique) et la gammaglobuline. Avec une sensibilité aiguë à ces substances, il peut y avoir une perturbation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal, par exemple, diarrhée, vomissements, indigestion. Cependant, les principaux signes d'allergie au poulet sont des éruptions cutanées, des larmoiements, des rougeurs cutanées et de la fièvre. Des démangeaisons sur différentes zones du corps, des rhinites allergiques et des crises d'étouffement peuvent également apparaître.
La cause des attaques soudaines d'anaphylaxie après avoir mangé des plats de poulet est l'alpha-galactose contenu dans la viande - des scientifiques américains sont arrivés à cette conclusion sur la base de leurs expériences. Cette substance est produite chez tous les mammifères, mais seuls les humains ont des anticorps contre elle. Lorsque l'alpha-galactose interagit avec des anticorps, de graves allergies surviennent. Dans ce cas, cette réaction peut apparaître de manière inattendue, c'est-à-dire pas immédiatement après avoir mangé de la viande de poulet, mais après quelques heures, voire quelques jours.
En outre, l'allergie peut être causée par des antibiotiques, qui sont farcis de viande de poulet. Ils sont utilisés dans les élevages avicoles pour accélérer la croissance des poulets et prévenir les infections. Les poitrines de volaille ont tendance à contenir la plus grande quantité d'antibiotiques et les cuisses les plus petites.
Comment reconnaître une allergie au poulet
Pour savoir si votre corps est sujet aux allergies à la viande de poulet, vous devez contacter un allergologue et faire un don de sang d'une veine pour des IgE spécifiques (immunoglobulines). Si un résultat positif est obtenu, le médecin donnera des recommandations de traitement. Dans chaque cas, le schéma thérapeutique est individuel. Tout dépend de la gravité des symptômes, des caractéristiques du corps et de l'âge.
