Les pâtes à la sauce peuvent être très différentes. Après tout, il existe plus d'une douzaine des principaux types de pâtes en Italie, et vous pouvez y ajouter plusieurs centaines de sauces différentes. Après avoir maîtrisé les règles de base de la fabrication des pâtes et de la sauce, vous pouvez varier les recettes en toute confiance, en servant à chaque fois un nouveau plat copieux et aromatique.
Comment bien cuire les pâtes
Pour cuisiner n'importe quel type de pâtes, vous aurez besoin de beaucoup d'eau. Les Italiens calculent sa quantité à raison de 1 litre pour cent grammes de produits secs, plus un litre de plus. Ainsi, pour faire bouillir 500 grammes de pâtes, vous avez besoin de 6 litres d'eau. Les pâtes sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et cuites sans couvrir, en remuant de temps en temps.
Les Italiens pensent que pour 100 grammes de pâtes, il faut mettre 10 grammes de sel.
Les pâtes aux œufs fraîches telles que les fettuccine, les tagliatelles, les feuilles de lasagne sont bouillies pendant quelques minutes - 2-3. Mince et sec, à base de blé dur et sans œufs, bouillir pendant 7 à 10 minutes. Les pâtes à paroi épaisse à base de blé dur sont cuites le plus longtemps - de 10 à 15 minutes. Si une sauce épaisse, chaude et homogène est ajoutée aux pâtes, elle est légèrement insuffisamment cuite et mettez-la chaude dans la sauce pour que les pâtes y soient déjà cuites. Les pâtes sont donc saturées de sauce autant que possible. Si la sauce est de la viande hachée ou des ingrédients hachés, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Faites également cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites si vous allez les mélanger avec du pesto ou des sauces à base d'huile d'olive, sans les chauffer.
Comment choisir une sauce pour pâtes
Les Italiens ont toute une science pour choisir une sauce pour pâtes, mais si vous ne prétendez pas être un chef professionnel, il suffit de se rappeler une règle simple - les sauces homogènes conviennent aux variétés de pâtes lisses et les sauces épaisses avec des morceaux de les légumes, la viande ou le poisson conviennent aux cartons ondulés. Cela est dû au fait que les sauces en purée sont mieux absorbées par la surface lisse des pâtes et que les morceaux hachés en glissent, mais dans la rainure, ils se coincent.
C'est pourquoi, par exemple, les Italiens ne reconnaissent pas les spaghettis à la bolognaise comme "leur" plat, car la sauce bolognaise à la viande, de leur point de vue, ne convient pas aux longs, même aux spaghettis.
En Italie, on dit aussi que "moins c'est plus" pour la sauce, ce qui signifie que moins vous utilisez d'ingrédients, plus vous pouvez la goûter. La sauce pour pâtes la plus simple ne contient que trois ingrédients: de l'huile d'olive, du fromage de brebis râpé et une généreuse portion de poivre noir fraîchement moulu. Les bases principales pour les sauces plus complexes sont la purée de tomates ou la crème. Donc, si vous ajoutez un peu d'ail et d'oignons frits, du basilic frais à un alizé de tomates, puis un ragoût, vous obtenez la célèbre sauce marinara. Beurre fondu mélangé à de la crème épaisse, du sel, du poivre et du parmesan râpé - délicate sauce Alfredo. De nombreux ingrédients peuvent être ajoutés à ces deux sauces de base - viande hachée frite, bacon, morceaux de volaille bouillie, herbes épicées, légumes, fruits de mer. Après avoir maîtrisé plusieurs recettes de sauces italiennes, après un certain temps, vous créerez en toute confiance vos propres variations.
