La marinade se compose d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre. Le sel et le sucre doivent être propres, exempts de débris étrangers. Il est préférable d'utiliser du sel fin pour faire la marinade, en sachets, car le gros sel se dissout longtemps dans l'eau. De plus, ce sel est plus propre que le sel en vrac.
Il est nécessaire
-
- l'eau;
- sel;
- le vinaigre;
- du sucre;
- épices.
Instructions
Étape 1
La solution de marinade doit contenir du sel de 4 à 8 % et du sucre de 4 à 10 %, selon le type de légumes. Cela signifie que pour un litre d'eau, il faut prendre de 40 à 80 g de sel fin et jusqu'à 100 g de sucre. La quantité requise de sel et de sucre pour chaque type de légumes est indiquée dans la recette.
Étape 2
Faire bouillir l'eau. Ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète dans l'eau.
Étape 3
Ensuite, faites bouillir l'eau pendant dix minutes. Au moment de l'ébullition, de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau. Il peut être retiré avec une cuillère, mais peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze.
Étape 4
Lorsque la marinade arrive à ébullition, ajoutez l'acide acétique. L'acide acétique est volatil et s'il est ajouté en premier, il peut s'évaporer complètement lorsque la marinade est bouillie. À partir de là, la marinade deviendra plus faible et son effet conservateur diminuera.
Étape 5
L'acide acétique peut être utilisé sous forme de vinaigre faible avec une force de 5-9%, ou sous forme d'essence de vinaigre avec une force de 80%. L'essence de vinaigre fort est le plus souvent utilisée pour les marinades. Si vous faites mariner beaucoup de légumes, ajoutez du vinaigre à l'eau. Si vous marinez plusieurs pots de légumes, il est préférable d'ajouter de l'essence de vinaigre dans chaque pot séparément.
Étape 6
Placez les épices au fond de chaque pot. Les épices sont presque toujours ajoutées, en très petites quantités. Dans 1 g, il y a 25-30 grains de poivre noir, le même nombre de grains de piment de la Jamaïque, 12-18 morceaux avec une fleur d'œillet.
Étape 7
Verser la marinade préparée sur les légumes dans les bocaux.
