Kulebyaka est un vieux plat russe. C'est une tarte au levain. Initialement, il était cuit avec de la bouillie, du poisson ou du chou. Ensuite, une grande variété de produits a commencé à être utilisée comme garniture, de la viande hachée aux navets et aux œufs. Surprenez avec un plat fait maison dont la recette a plus de cent ans.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 500 ml de lait;
- 2 oeufs;
- 50 g de levure;
- 100 g d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 100 ml de jus de carotte;
- 1,5 kg de farine;
- 1 cuillère à café de sel.
- Pour remplissage:
- 1 kg de viande;
- 300 g d'oignons;
- 0,25 cuillère à café de poivre noir;
- sel.
- Pour lubrifier le kulebyaki:
- 1 jaune;
- 0,25 verre de lait;
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé.
Instructions
Étape 1
Faire chauffer une petite quantité de lait, le sucrer légèrement et y dissoudre 50 g de levure fraîche.
Étape 2
Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez 2 œufs, 100 ml de jus de carotte, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à café de sel et la levure dissoute. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Ajouter progressivement la farine, pétrir en une pâte homogène et peu épaisse. Il ne doit pas coller à vos mains. Lors du pétrissage, toute la farine peut ne pas être nécessaire. Cela dépend de ses propriétés. En toute fin de fournée, ajoutez 100 g d'huile végétale. Pétrir à nouveau la pâte.
Étape 4
Placer la pâte dans un endroit chaud. Couvrez-le avec une serviette propre.
Étape 5
Une fois la pâte levée, placez-la sur une table farinée et pétrissez.
Étape 6
Préparez la garniture. Eplucher 300 g d'oignons, les hacher et les faire revenir dans de l'huile végétale.
Étape 7
Rincer 1 kg de viande, hacher finement, faire frire dans de l'huile végétale et passer au hachoir à viande. Ajouter l'oignon sauté et le poivre noir à la viande. Assaisonner avec du sel au goût et mélanger la garniture.
Étape 8
Abaisser la pâte à la dimension de la plaque à pâtisserie en deux couches rectangulaires de 1 cm d'épaisseur. Placer une couche de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée
Étape 9
Étaler la garniture uniformément sur toute la surface de la pâte. Couvrez-le avec la deuxième couche et pincez bien les bords des couches sur tout le périmètre.
Étape 10
Laissez le kulebyaka dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour le faire lever. Badigeonner ensuite le dessus de la tarte avec 1 jaune d'œuf mélangé à 0,25 tasse de lait et 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Percez le kulebyaka à plusieurs endroits avec une fourchette.
Étape 11
Placez le kulebyaka dans le four, préchauffé à 190-210 degrés, et faites cuire jusqu'à tendreté (environ 30-40 minutes).
Étape 12
Coupez le kulebyaka fini en portions et servez.
Bon appétit!
