Kulebyaka est une tarte fermée traditionnelle russe avec une garniture complexe. Il est cuit à la fois avec une éponge et une pâte à levure non appariée. Initialement, de telles tartes étaient préparées dans des familles villageoises pauvres, mais au fil du temps, un plat savoureux et simple est entré dans le régime des commerçants. On sait que le kulebyaka était servi même à la cour de Pierre le Grand.
Pour préparer la pâte levée au levain, placez d'abord le levain. Pour ce faire, prenez quelques litres d'eau tiède et un paquet de levure vivante. La pâte peut être démarrée à la fois dans de l'eau tiède et du lait chaud. Dissoudre la levure dans un liquide, si nécessaire, passer au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre pour activer le processus de fermentation, et après 5 minutes ajouter 3-4 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger le tout et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
Pour le test, vous aurez besoin de:
- 2 litres de pâte toute prête,
- 600 grammes de farine
- 4 œufs,
- 2 tasses de sucre
- 70 gr de beurre ou margarine
- une cuillère à café de sel.
Comment faire de la pâte pour le kulebyaki
Dès que la pâte commence à se déposer, ajoutez le sel, le sucre, les œufs dans le récipient et, en ajoutant progressivement la farine tamisée, commencez à pétrir la pâte. La pâte est considérée comme bien pétrie lorsqu'elle cesse de coller aux mains. Enfin, ajoutez du beurre fondu mais pas chaud.
Lorsque vous avez fini de pétrir la pâte, couvrez le récipient avec une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud. La pâte commencera à lever dans les 15 à 20 premières minutes, elle doit être pétrie trois fois dans la première heure et une fois dans les deux à trois heures suivantes. Mettez la pâte finie sur une planche à découper saupoudrée de farine et laissez-la monter un peu.
Recette de remplissage pour kulebyaki
La superposition de couches de kulebyaki implique la séparation des différentes garnitures en couches de sorte que lorsque le gâteau est coupé, elles soient clairement visibles. Pour ce faire, décalez les garnitures avec des crêpes précuites lors de l'assemblage du kulebyaki.
Préparez la garniture de viande pour le kulebyaki comme suit: passez la viande crue dans un hachoir à viande. Faire revenir la viande hachée dans une poêle. Faire revenir les oignons séparément. Mélanger la viande hachée et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre.
Préparez la garniture de riz: faites bouillir le riz dans de l'eau salée, égouttez-le, mélangez-le avec des œufs hachés et des oignons verts si désiré.
La troisième garniture peut être de la pomme de terre. Pour elle, faire bouillir les pommes de terre, égoutter et sécher, passer au hachoir à viande. Il n'est pas accepté d'utiliser des pommes de terre pilées, la texture du produit ne sera pas ressentie. Ajoutez des champignons frits avec des oignons à la masse de pommes de terre résultante. Salez si nécessaire.
La dernière garniture est le chou. Hachez finement le chou frais, broyez-le avec du sel et faites-le frire dans la graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger le chou avec les œufs hachés, les oignons verts, le sel et le poivre.
Comment faire du kulebyaka
Ensuite, vous devez récupérer le kulebyak. Pour ce faire, étalez un rectangle allongé jusqu'à un centimètre d'épaisseur à partir d'un morceau de pâte, mettez la première garniture sur la couche obtenue exactement au centre, recouvrez-la de crêpes sur le dessus, puis la deuxième garniture et ainsi de suite selon le nombre de ceux prévus. Fermez le kulebyaka avec la deuxième couche roulée et joignez soigneusement les bords de la tarte autour du périmètre, pincez-les soigneusement. Habituellement, la couche inférieure est faite un peu plus que nécessaire, cela vous permet de former des côtés verticaux nets du gâteau et de ne pas tirer la pâte. De plus, dans ce cas, la couture de connexion des couches inférieure et supérieure sera uniforme. Vous pouvez même faire des tresses de pâte décoratives qui s'adaptent le long de la couture de la tarte. Votre kulebyaka ressemblera à une grande tarte rectangulaire, mais vous pouvez aussi la faire ronde.
Comment faire du kulebyaku
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer le kulebyaka avec la couture vers le bas, à condition de ne pas avoir utilisé les techniques de décoration.
Faites quelques piqûres avec une fourchette pour que de la vapeur s'échappe du kulebyaki pendant la cuisson. Badigeonner le gâteau de jaune fouetté et placer dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Après avoir sorti le kulebyaka du four, laissez-le refroidir, puis coupez-le en portions, placez-les sur un plat plat.
