Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas faire fermenter le chou pour que le légume soit savoureux. Même le respect exact de la recette ne garantit pas que la pièce ne décevra pas. Souvent, même les ménagères expérimentées ont du chou qui s'avère mou, ou pendant la période de fermentation, sa consistance n'est pas très agréable. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela.
Le plus souvent, le chou s'avère mou et du mucus y apparaît car une variété de légumes inadaptée, des têtes de chou non mûres, a été sélectionnée pour la récolte. Par conséquent, s'il est important pour vous de préparer non seulement un chou savoureux, mais également pour qu'il soit conservé longtemps, vous devez utiliser exclusivement des légumes mûrs, juteux, d'une certaine variété. Dans le cas de l'utilisation de têtes de chou achetées pour la fermentation, une attention particulière doit être portée à leur choix: elles doivent être légères, denses, légèrement aplaties.
Si la variété de chou est choisie correctement, la raison de la détérioration du chou est le non-respect de la recette. Lors de la fermentation, il est nécessaire d'utiliser au moins 2% de sel en poids de chou (avec une plus petite quantité, le légume peut ne pas donner la bonne quantité de jus), bien pétrir la masse avant de la tasser dans un bocal / casserole, percer le composition fermentée à temps pour se débarrasser des gaz, garder au chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Le non-respect du dernier point conduit le plus souvent à la détérioration du chou, ce qui le rend mou et glissant. Il n'est pas difficile de comprendre que la pièce est prête à être déplacée au froid: la mousse cesse de se former abondamment à la surface de la saumure, le chou lui-même acquiert un goût aigre-salé et a une texture croquante, et ces dernières propriétés vont rester longtemps.
De nombreuses femmes au foyer pensent que le chou gluant et mou est dû à l'ajout de diverses charges, par exemple des pommes, des canneberges ou des airelles rouges. En effet, ces fruits et baies contiennent des acides qui, au contraire, inhibent la croissance de bactéries inutiles dans le chou, tout en n'empêchant pas la formation d'acide lactique. Par conséquent, si vous aimez ces suppléments, ne les négligez pas.
