La choucroute est un produit que de nombreuses femmes au foyer utilisent à la fois comme plat indépendant et comme l'un des composants d'autres plats (soupes, salades, tartes, etc.). Le chou croustillant est particulièrement apprécié, et préparer un légume pour qu'il réponde à cette exigence n'est pas une tâche facile.
Si la choucroute s'avère molle, dans ce cas, vous ne pourrez plus en obtenir un produit croustillant; un tel chou ne peut être utilisé que dans la préparation de soupes. Et pour que la prochaine fois, avec le prochain décapage / décapage, vous ne gâchiez pas les légumes, vous devez vous familiariser avec les principaux facteurs qui vous aident à obtenir une choucroute savoureuse et croustillante.
Ainsi, pour que le chou soit croustillant, il est important d'utiliser le bon type de légume pour le marinage. Les plus optimales sont les variétés à tête blanche à maturation tardive, par exemple Valentina F1, Mara, Snow White, etc. En plus de la variété, vous devez faire attention aux têtes de chou elles-mêmes - elles doivent être élastiques et bien formées..
Pour obtenir un chou croustillant, la recette est particulièrement importante, et en particulier la quantité de sel utilisée et le temps de maintien au chaud du légume. Il convient de rappeler que plus on met de sel, plus le chou est croustillant, mais il est inutile d'oublier qu'une quantité excessive de sel affecte négativement le goût du produit fini - le chou s'avère salé et dur. Garder le chou au chaud est un point important de la fermentation. On sait que la fermentation des légumes à chaud commence deux jours plus tard à partir du moment du salage et se termine après 3 à 5 jours supplémentaires (selon la température à laquelle la fermentation se produit). Le principal signe que le chou est prêt à être récolté pour le stockage est l'arrêt de la formation de bulles à la surface de la saumure. Ainsi, dès que ce signe apparaît, le produit doit être immédiatement retiré dans un endroit frais, sinon le légume deviendra simplement acide et deviendra mou.
Eh bien, en conclusion, il convient de noter que l'on pense que le chou, fermenté pour la lune en croissance, s'avère toujours croustillant. Le fait est que les jours où le corps céleste est en phase de croissance, le légume absorbe facilement le jus mélangé au sel. C'est-à-dire que les légumes râpés sont mieux salés, ce qui a un effet plus favorable non seulement sur leur goût, mais également sur la durée de conservation.
