Autrefois, la choucroute se récoltait en bacs entiers à l'automne, puis elle se mangeait tout l'hiver en croquant une préparation vitaminée parfumée pour pommes de terre dans un uniforme en fonte fumée. Les recettes de grand-mère sont passées à maman et ainsi de suite en cercle, complétées par divers ingrédients - carottes, canneberges, miel, sucre, vinaigre. Cependant, la recette classique sans additifs inutiles était considérée comme la plus délicieuse. En suivant ses recommandations, vous pourrez facilement faire le plein de délicieuses choucroutes pour l'hiver, utiles pour toute la famille.
Il est nécessaire
- - 3 kg de choux d'hiver, aptes à être récoltés pour une utilisation future;
- - 300 g de carottes fraîches;
- - 2 litres d'eau (mieux pas du robinet, mais filtrée);
- - 2 cuillères à soupe de sucre;
- - 2 cuillères à soupe de sel;
- - feuille de laurier et poivre noir moulu - facultatif.
Instructions
Étape 1
Nettoyez le chou des feuilles supérieures sales, inspectez la tête du chou pour les limaces et la pourriture. Couper en 2, retirer le moignon. Hachez-les sur une planche à découper avec un couteau ordinaire ou spécial, afin d'obtenir des pailles pas très longues et pas épaisses.
Étape 2
Lavez les carottes de la saleté, épluchez-les. À l'aide d'une râpe grossière, râper dans une bassine, puis mélanger avec le chou préparé avec vos mains. Vous devriez mieux "secouer" pour que le jus soit pressé.
Étape 3
Ajouter une feuille de laurier à la masse, éventuellement - du poivre moulu ou des pois. Dans les tonneaux, plus personne ne saigne le chou, alors ne le mettez pas dans une baignoire, mais dans des pots de trois litres, en le tassant fort avec vos mains.
Étape 4
Préparez la saumure à verser dans un bocal de deux litres en mélangeant de l'eau, du sel et du sucre, en attendant qu'ils se dissolvent. Versez le chou à ras bord avec ce liquide. Les pots doivent être placés dans des assiettes ou des récipients carrés, car de la saumure s'écoulera au fur et à mesure de la fermentation.
Étape 5
Laisser reposer trois jours dans la pièce (au sol ou sur la table), sans fermer les couvercles. Le matin et le soir, "percez" le chou avec un couteau, en abaissant la lame dans le pot jusqu'au fond à 5-6 endroits. Cela rendra la pièce croustillante, car l'excès de gaz s'échappera de la boîte grâce aux perforations.
Étape 6
Après 3 jours, le liquide cessera de couler et de petites bulles apparaîtront à la surface et la masse elle-même deviendra un peu trouble. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé et que la choucroute est prête. Il reste à le fermer avec des housses en nylon propres et denses, à le déplacer sous terre ou au sous-sol.
