Il est très facile de cuire le canard au four. Ce plat décorera n'importe quelle table. Un canard à la croûte dorée convient aux vacances, mais vous pouvez le chouchouter en famille le jour le plus ordinaire, sans attendre une raison précise. Pour que la croûte de canard soit non seulement belle, mais aussi croustillante, vous devez connaître quelques règles de cuisson.
Comment préparer une carcasse de canard
Un canard est un gros oiseau, il n'a donc pas besoin d'être huilé, au contraire, vous devez vous débarrasser de l'excès de graisse en le coupant du dos et dans la zone du cou. La graisse va ramollir la croûte à la suite de la cuisson, enlevant ainsi le croquant désiré.
Un autre secret de la croûte de canard croustillante est de verser de l'eau bouillante sur la carcasse. Le canard doit être versé très lentement avec 2,5 litres d'eau bouillante, mais pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur. Essuyez ensuite la carcasse avec une serviette propre, posez-la sur la grille pendant une demi-heure et répétez l'opération avec encore 2,5 litres d'eau bouillante, ce qui fermera les pores de la peau de canard, ce qui contribuera à la formation d'un croûte.
Vient ensuite le tour du sel et des épices. La carcasse doit être râpée avec une cuillère à soupe de sel et d'épices de canard, qui sont vendues dans presque tous les magasins. Au bout de 30 minutes, vous pouvez passer directement à la cuisson en ayant préalablement fait des piqûres avec un cure-dent aux endroits les plus gras afin que l'excès de graisse s'écoule du canard sous l'influence de la température pendant la cuisson.
Comment faire cuire le canard au four
Le canard ne doit être placé que dans un four préchauffé; sur une plaque à pâtisserie, il doit reposer côté poitrine sur la grille. Dans ce cas, la graisse s'égouttera tranquillement et le canard sera cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant la première heure, le canard doit être cuit à une température de 150C, puis il doit être augmenté à 170C et le canard doit être laissé encore une heure (ou jusqu'à tendreté). La dernière fois, la température doit être augmentée à 190C, et le canard doit être retourné et laissé au four pendant 20 minutes supplémentaires.
Des astuces simples feront de la cuisson du canard au four un processus intéressant et le résultat sera un plat délicieux.
