N'importe quel type de poisson peut être frit si désiré. Mais tous les individus, lorsqu'ils sont frits, ne ressortent pas juteux à l'intérieur et avec une délicieuse croûte croustillante à l'extérieur. De plus, le poisson s'avère parfois tendre et parfumé, et parfois complètement insipide et sec. Mais comment choisir le poisson pour la friture et comment le cuire correctement dans une poêle ?
Il est nécessaire
- - les poissons de variétés moyennement grasses ou grasses;
- - farine de blé pour panure;
- - huile végétale pour la friture;
- - du beurre pour la friture (facultatif);
- - sel;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Pour que le poisson frit dans une poêle soit savoureux et juteux, vous devez savoir quels types de poisson réussissent le mieux à frire. Les variétés de poissons de mer faibles en gras, telles que la goberge, la morue, le merlu, etc., ne conviennent pas du tout à cela. Mais les poissons de mer moyennement gras et gras (saumon rose, balaou, maquereau, chinchard, thon, etc.) sont parfaitement frits et s'avèrent très savoureux.
Étape 2
Quant au choix des poissons de rivière, tout est ici beaucoup plus simple. Presque toutes les variétés ont la teneur en matière grasse requise et conviennent à la friture. Mais ici, il ne faut pas oublier que les plus juteux sont la truite, le saumon, la carpe, le poisson-chat, ainsi que la carassin et la carpe argentée.
Étape 3
Le poisson doit être nettoyé avant la friture. Pour ce faire, vous devez déchirer l'abdomen et retirer tout l'intérieur, y compris le film. Chez les grands individus, en outre, il est nécessaire de couper la queue et la tête. Après cela, la carcasse nettoyée doit être soigneusement rincée à l'eau courante froide et séchée avec du papier absorbant.
Étape 4
Une fois le poisson nettoyé et lavé, la question se pose de savoir comment le couper au mieux. Si le poisson est petit, il peut être frit sans être coupé. Si la taille moyenne, alors tout dépendra de vos préférences. Mais, si vous décidez de le faire frire entier, faites-y une petite coupe transversale aux deux extrémités - de cette façon, la carcasse gardera sa forme et ne se déformera pas pendant la friture. Quant aux gros individus, il est préférable de les couper en portions de 3 cm d'épaisseur.
Étape 5
Le plat le plus approprié pour faire frire le poisson est une poêle en fonte ou autre, mais certainement avec un fond et des parois épais. Une poêle à frire bien choisie permettra à chaque morceau de poisson de frire le plus uniformément possible.
Étape 6
En règle générale, le poisson est frit dans de l'huile végétale. Mais si vous prenez de l'huile végétale et du beurre dans des proportions égales, le plat s'avérera encore plus savoureux. Il faut prendre tellement d'huile que le poisson y soit plongé au 1/3. Une fois la poêle remplie d'huile, elle devra être réchauffée à fond.
Étape 7
Frotter le poisson avec du sel avant de le placer dans la poêle. Vous pouvez utiliser de la chapelure ou de la farine comme panure. Mais pour que le goût du poisson frit ne soit pas interrompu par un autre goût étranger, il est préférable de le rouler dans de la farine de blé ordinaire.
Étape 8
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, placez les morceaux de poisson dessus et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5-7 minutes de chaque côté. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de couvercle, et pour réduire la quantité d'éclaboussures, vous pouvez couvrir la casserole avec une passoire.
Étape 9
Transférer le poisson frit cuit de la poêle dans une assiette. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid en plat principal ou en collation. Il est préférable de le servir avec des oignons frais, coupés en demi-anneaux et arrosés de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre à 9 %.
