Les poissons de rivière ont leurs fans. Malgré la présence de petits arêtes et une odeur particulière, ce poisson est aimé et cuisiné assez souvent. Pour que le plat soit encore plus savoureux, vous devez connaître quelques secrets de la cuisson du poisson frit.
Pourquoi exactement les poissons de rivière
Il y a beaucoup de controverse sur le poisson le plus savoureux - poisson de rivière ou de mer. Certains jugent le poisson de rivière trop fade, d'autres, au contraire, pensent qu'il est plus doux et plus savoureux. De plus, beaucoup sont agacés par la présence de petits os et l'odeur de "marais". Bien que les goûts de chacun soient différents, la capacité de faire frire du poisson dans une poêle est très importante pour toute femme au foyer. Pour rendre le poisson vraiment savoureux, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation.
assaisonnement
Il ne faut pas trop se laisser emporter par les assaisonnements. Les principaux assaisonnements pour le poisson sont le sel et le poivre. Vous ne devez pas ajouter de sel ni d'épices à la panure, car le poisson deviendra dur et seule la croûte sera parfumée et savoureuse. Les épices sont saupoudrées sur le poisson lui-même avant la friture, pas pendant celle-ci.
Transformation du poisson de rivière
Le traitement du poisson de rivière avant la friture est habituel. Il est nécessaire de nettoyer le poisson des écailles, de couper les nageoires et la tête, de l'éviscérer et d'enlever le film noir. Puis rincer sous l'eau courante. Utiliser la panure ou non - chacun décide pour lui-même. Néanmoins, il est recommandé de rouler au moins un peu le poisson dans la farine.
Friture
Vous pouvez faire frire du poisson dans de l'huile de tournesol raffinée ordinaire. Mais le poisson frit dans de l'huile d'olive ou un mélange de légumes et de beurre, pris à parts égales, s'avère beaucoup plus savoureux.
Il existe aussi un moyen de faire frire du poisson sans matière grasse. Lors de la cuisson du poisson de cette manière, une fine couche de sel est versée sur une poêle préchauffée et chauffée jusqu'à ce que les grains de sel commencent à "sauter". Ensuite, le sel est retiré et le poisson préparé est immédiatement ajouté.
Avant de commencer à frire, la poêle est très chaude, puis l'huile est mise dedans, et seulement ensuite le poisson.
Il existe plusieurs opinions concernant la quantité d'huile nécessaire pour faire frire le poisson. Quelqu'un pense qu'il vaut mieux faire frire le poisson dans un minimum d'huile. D'autres recommandent de ne pas s'en plaindre pour qu'il bout dans une casserole. On pense que le poisson n'absorbera pas l'excès d'huile. Mais avec un manque, il peut brûler et ne pas se couvrir d'une croûte savoureuse et dorée. Faites frire le poisson de rivière jusqu'à ce qu'il soit croustillant; pour cela, vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole avec un couvercle.
Pendant les cinq ou même huit premières minutes, le poisson ne doit pas être touché ou retourné, sinon il s'effondrera. Après avoir fait frire le poisson d'un côté, il est nécessaire de le retourner, il est préférable de le faire avec une spatule en bois.
La friture du poisson prend 10 à 15 minutes. Cela dépend de la taille des morceaux et de l'intensité du feu. Après la cuisson, retirez immédiatement le poisson de la poêle, sinon il deviendra saturé d'huile et aura un arrière-goût désagréable.
