Le poulet poêlé est un plat commun pour de nombreuses familles. Cela est dû en partie au fait que le produit est disponible à la fois financièrement et en termes de présence dans de nombreux magasins accessibles à pied. En partie parce que le poulet sous cette forme s'avère vraiment savoureux, aromatique et juteux, surtout si vous faites frire les parties avec la peau qui protège les morceaux de la perte de jus, tout en donnant à l'oiseau une croûte croustillante. Et à partir d'une telle combinaison - pulpe juteuse et croûte parfumée - est-ce que quelqu'un peut refuser ?!
Il est nécessaire
- - Poule;
- - Ail;
- - huile végétale;
- - sel;
- - épices;
- - des couteaux;
- - planche à découper;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Achetez le poulet entier ou une partie, car maintenant le poulet coupé est présenté dans les magasins aussi largement que possible. Lorsque vous choisissez une carcasse, faites attention à la couleur de la peau et à la teneur en graisse de l'oiseau. Certains fabricants proposent des produits scellés dans des sacs de couleur. On pense qu'il s'agit d'un stratagème marketing pour attirer les consommateurs. Mais un acheteur potentiel qui pense prendre dans une vitrine réfrigérée préférerait toujours voir le produit en premier. La publicité des sacs de couleur est donc discutable. La peau de la carcasse de poulet doit être d'une agréable couleur jaunâtre laiteuse, sans ecchymoses ni zones d'assombrissement important. Quant à la teneur en matières grasses, il vaut mieux, bien sûr, choisir des emballages où le poulet est plus maigre.
Étape 2
Si vous ne voulez pas couper la carcasse en morceaux, achetez tout de suite les parties les plus préférables. Fini le temps où les enfants se disputaient pour savoir qui obtiendrait la jambe et qui obtiendrait une autre partie. Maintenant, si vous le souhaitez, les jambes peuvent aller à tout le monde. En les choisissant dans le magasin, décidez ce qui est le plus pertinent pour vous: des jambons, ou peut-être des pilons ou des cuisses séparément. Les amateurs de viande rouge savent que les petits pilons "ronds" sont les plus savoureux, tandis que les cuisses ont certainement une meilleure combinaison de pulpe et d'os. Les hommes préfèrent traditionnellement les jambons, composés des deux - le sexe fort peut être compris, car le poids moyen d'un tel jambon est de 300 à 350 g, il y a quelque chose à manger !
Étape 3
Allez-vous faire frire une poitrine de poulet dans une poêle le soir? Cela ne pourrait pas être plus facile. Prenez-le soit entier (dans le magasin, il peut être appelé "sur le cadre"), soit en filet. L'un et l'autre ont des piliers. Quelqu'un croit à juste titre que la poitrine entière est vendue avec la peau, ce qui signifie qu'elle est garantie de ne pas être sèche après la friture. Et quelqu'un est sûr qu'il fera bien frire sans peau, l'essentiel est de ne pas surexposer le poulet dans une poêle.
Étape 4
Dans certains cas, par exemple, si vous organisez une soirée bière, achetez des ailes. Ils peuvent être délicieusement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, alors il n'y aura plus besoin de "composer" d'apéritif chaud, car même une grande entreprise aura assez d'ailes! Lorsque vous choisissez ces morceaux de poulet coupés, regardez attentivement la date de production et la date de péremption. Ils se démontent un peu plus lentement que les cuisses et les tibias, il est très important de ne pas prendre les marchandises "suspendues" du comptoir, sinon vous ne recevrez absolument que de la déception. Ne préparez pas d'ailes pour vos amis, dont vous sentez !
Étape 5
Quoi que vous achetiez pour la friture - une carcasse de poulet, du jambon, des pilons, des cuisses, de la poitrine ou des ailes, avant la cuisson, retirez l'emballage, lavez, séchez et laissez l'oiseau se coucher quelques minutes "sans tout". Retournez la carcasse sur la poitrine et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la colonne vertébrale en agissant par des mouvements de coupe et de sciage, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Pour une raison quelconque, plus tôt, lors de la friture, ils coupaient la poitrine et l'étalaient déjà comme ça dans la poêle. Il est plus sage de couper la crête. Premièrement, il contient très peu de viande et n'est pas très adapté à cette méthode de cuisson, il est beaucoup plus savoureux de faire cuire du bouillon avec, les vertèbres dégageront des extraits, le bouillon s'avérera riche. Deuxièmement, il est encore beaucoup plus facile d'étaler un poulet sans arête. Il est également préférable de retirer les phalanges extrêmes des ailes et l'excès de graisse de la carcasse. (Vous pouvez mettre tous les morceaux coupés dans un sac et les mettre au congélateur.) En règle générale, vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit de plus dans les cuisses maigres et les poitrines destinées à la friture dans une poêle. Couper le filet de cuisse (si vous avez acheté de la viande rouge désossée) en petits morceaux de 20-30 g. Si vous le souhaitez, poêler: assaisonner de sel et d'épices, saupoudrer de farine, tremper dans un œuf battu et rouler dans la chapelure moulue. Vous pouvez faire la même chose avec les filets de poitrine.
Étape 6
Faites des coupes profondes et étroites dans les portions de poulet charnues afin que le sel et les épices donnent la saveur caractéristique à l'ensemble du morceau, pas seulement à l'extérieur. Il vaut mieux les faire avec un petit couteau tranchant, en les maniant comme une lance. Vous pouvez également remplir les coupes avec un peu d'ail passé dans une presse. A défaut de presse, coupez les clous de girofle épluchés en lamelles et assaisonnez le poulet avec. N'oubliez pas de saler, poivrer, saupoudrer d'épices. Prenez un mélange tout prêt destiné à la cuisson de la volaille dans une poêle. Ou faites-le vous-même, par exemple en mélangeant des clous de girofle avec de la muscade et du curcuma. Alternativement, vous pouvez utiliser une épice, par exemple, du paprika doux. Pour que votre poulet ne brûle pas lors de la friture, il est important de suivre deux règles simples: ne prenez que des épices moulues de haute qualité et essayez de les remplir dans les coupes qui sont faites dans la pulpe, à l'extérieur, bien sûr, aussi en assaisonnement, mais en très petites quantités.
Étape 7
Si vous ne souhaitez pas ce genre de saupoudrage, remplacez-le par une pré-marinage dans un mélange à base d'huile végétale, de jus de citron et de moutarde. Pour ceux qui aiment la cuisine "extrême", la moutarde peut être échangée contre du miel. Mais après avoir fait mariner le poulet dans une telle marinade, surveillez-le très attentivement pendant la friture, et toute la carcasse et les morceaux risquent de brûler. Pour éviter que cela ne se produise, essayez de vous retourner souvent, empêchant le feu de faire son travail insidieux.
Étape 8
Faites d'abord rôtir le poulet sans couvrir la poêle avec le couvercle. Pour un rôti savoureux et de haute qualité, il est hautement souhaitable de former une croûte relativement rapide qui, pour ainsi dire, scelle la viande et empêche le jus de sortir. Si le poulet est immédiatement recouvert d'un couvercle, le jus sortira inévitablement et alors il ne sera plus en train de frire, mais de mijoter. À un moment donné, appuyez sur le poulet ou le poulet que vous rôtissez entier avec une presse au fond de la casserole - sinon, la friture prendra beaucoup de temps. La presse permet à la fois de raccourcir le temps de cuisson et d'obtenir son uniformité.
