La sauce préférée sur la table est le ketchup, apprécié pour son goût et ses qualités visuelles. La cuisiner est agréable, facile et ne nécessite pas de compétences particulières. Les produits sont abordables et pas bizarres. Mais il y a des particularités dans sa préparation. Découvrez comment préparer au mieux du ketchup aux tomates et aux pommes à la maison.
Le ketchup nous est venu de Chine, conquérant progressivement de plus en plus de territoires. Il était à l'origine fabriqué à partir de vin, de champignons, de noix et de saumure de poissons pélagiques marins de la famille des anchois - et était principalement utilisé pour rehausser la saveur de certains plats. Ensuite, des tomates et d'autres ingrédients ont été progressivement ajoutés à la composition, remplaçant les ingrédients historiques. L'Amérique a reconnu le succès de cette recette, a changé le nom et est passée à la production industrielle du produit.
Les versions modernes des sauces que l'on peut trouver dans les supermarchés ne ressemblent que vaguement à des ketchups naturels et de haute qualité. De nombreux édulcorants, épaississants et autres composants sont ajoutés à la composition, ce qui n'est pas toujours bénéfique pour l'organisme.
Lors de la fabrication du ketchup à la tomate, les femmes au foyer russes prennent comme base les tomates et choisissent les composants restants en fonction de leur goût et de leur disponibilité à la maison. Essayez des variantes simples, faciles mais saines du ketchup aux tomates.
Ketchup classique aux tomates et aux pommes
- tomates - 2 kg;
- pommes aigre-douces - 300 g;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - une demi-tête;
- sucre - 100 g;
- vinaigre 9% - ¼ st.;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- épices au goût.
- Avant de commencer le processus de cuisson, il est nécessaire de sélectionner des tomates mûres, sans détérioration, de les laver et de les sécher sur une serviette.
- Peler les tomates, les hacher dans un bol mixeur jusqu'à consistance lisse, transférer dans un récipient de cuisson.
- Mettez sur le feu, portez à ébullition à feu moyen, réduisez le gaz. Remuez constamment avec une spatule.
- Retirez la pelure des pommes, râpez-les sur une râpe grossière, placez-les dans une casserole.
- Hacher l'oignon, l'ail et les ajouter à la préparation.
- Cuire 30 à 40 minutes, chauffer à feu doux.
- Assaisonner avec du sel, du sucre, du vinaigre et des épices (poivre rouge, noir, blanc), remuer et laisser mijoter 10 minutes.
- Verser dans des pots portionnés, rouler hermétiquement et réserver au feu jusqu'à ce que le produit fini refroidisse complètement.
Une petite astuce que vous pouvez utiliser lorsque vous épluchez des tomates est de verser de l'eau bouillante dessus, puis la peau se détachera facilement.
Une sauce parfumée et simple est prête ! Bon appétit!
La recette originale de ketchup
Vous aurez besoin des composants suivants:
- tomates - 3 kg;
- courgettes - 1 morceau de taille moyenne;
- poivre bulgare - 1,5 kg;
- oignons - 5 pièces;
- pommes de la variété Antonovka - 2 pièces;
- ail - 2 têtes;
- sucre raffiné - 300 g;
- curcuma, piment - 1 c. à thé chacun;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- essence de vinaigre - cuillère à dessert;
- huile végétale - st.;
- verts en option.
A partir de cette proportion de produits, vous obtiendrez 6 bidons d'un volume de 0,5 litre de purée aromatique.
- Lavez bien les légumes, retirez l'excès d'humidité et les tiges.
- Peler les tomates, les hacher et les transférer dans un bol.
- Pendant que le jus bout, coupez les pommes et tous les légumes en petits cubes.
- Ajouter le tout dans une casserole et faire bouillir pendant environ une heure.
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Retirer du feu et fouetter le contenu avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
Image - Ajouter les ingrédients en vrac, presser l'ail et continuer à mijoter pendant encore 30 à 40 minutes.
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Versez l'huile, l'essence, ajoutez les herbes et maintenez pendant 10 minutes à feu doux.
Image - Versez le ketchup chaud dans des bouteilles pasteurisées, serrez les bouchons et couvrez d'une couverture jusqu'au matin.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Le ketchup aux tomates épicé et épais est prêt! Peut être servi avec de la viande.
Caractéristiques du
La principale caractéristique de la fabrication du ketchup selon la recette proposée est la nécessité de très bien évaporer l'excès de liquide. Moins c'est, plus la texture du produit final sera délicate et agréable. De plus, il est nécessaire de prendre des fruits à maturité moyenne et d'utiliser des ingrédients naturels (pommes, canneberges, moutarde) en combinaison avec du vinaigre comme conservateurs.
Caractéristiques bénéfiques
Les tomates contiennent une grande quantité de: vitamines, carotène, choline, chrome, sélénium, lycopène et macronutriments. L'inclusion régulière de purée de tomate dans l'alimentation améliore le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et du système nerveux central, aide le corps à faire face au rhume, au stress, à la dépression et à prévenir les formations malignes. En outre, l'utilisation de tomates améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
Contre-indications
Malgré tous les avantages, une consommation excessive de sauces tomates peut exacerber les maladies chroniques du tube digestif, des reins et du foie. Si vous avez des antécédents d'allergies, de diabète sucré, il est préférable de les exclure complètement de votre menu. Lors de l'achat de ketchup en magasin, il convient de garder à l'esprit que les conservateurs, colorants et exhausteurs de goût inclus dans la composition peuvent provoquer des maladies plus graves.
Mangez avec modération et avec des bienfaits pour la santé !
Teneur en calories
Une portion de 100 grammes d'un produit fait maison contient 33 calories et comprend: 1,2 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et 8 g de glucides. La version classique en magasin comprend 95 kcal, 2 g de protéines, 1 g de matières grasses et 23 g de glucides dans la même portion.
Le ketchup aux tomates fait maison est considéré comme plus savoureux, plus facile, plus sûr et plus original pour chaque femme au foyer. En incluant certains composants dans les produits initiaux, une large gamme de saveurs et de couleurs peut être obtenue. Si quelqu'un aime les ketchups plus sucrés, choisissez une pomme sucrée ou ajoutez des prunes. Ceux qui aiment les sauces piquantes et piquantes ont la possibilité de varier la composition et la quantité d'assaisonnements.
