Le ketchup aux tomates fait maison est une excellente préparation hivernale qui est rapide et facile à préparer. Le ketchup est idéal pour les apéritifs, les salades, les seconds plats chauds; vous pouvez en faire des sauces, des pâtes ou des sauces. Le ketchup à base d'ingrédients naturels est un aliment santé.
Ketchup "Classique"
Pour cuisiner il vous faudra:
- 3 kg de tomates;
- ail - 1 gousse;
- 150 g de sucre;
- 25 g de sel;
- 80 ml de vinaigre (6%);
- clous de girofle - 20 pièces;
- grains de poivre - 25 pièces;
- cannelle (sur le tranchant d'un couteau);
- piment rouge (sur le tranchant d'un couteau).
Lavez les tomates, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante et retirez la peau, puis coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir les tomates pendant un tiers. Ajoutez ensuite le sucre, laissez cuire encore 10 minutes, salez et laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les épices et les assaisonnements dans la casserole pour les tomates, faites bouillir la masse de tomates pendant 10 minutes supplémentaires, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Passer la masse de tomates au tamis ou passoire, puis la remettre dans une casserole et porter à ébullition. Versez le vinaigre dans le ketchup et versez-le dans des bocaux stérilisés qui doivent être enroulés, couverts et réfrigérés pour le stockage.
Ketchup "Épicé"
Tu auras besoin de:
- 3 kg de tomates;
- 500 g d'oignons;
- 300 g de sucre cristallisé;
- 300 ml de vinaigre (9%);
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
- sel (au goût).
Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Laver les oignons, les éplucher et les hacher finement. Placer les oignons et les tomates dans une casserole et cuire à feu moyen, couvert pendant environ 20 minutes. Essuyez la masse de tomates à travers un tamis.
Faites chauffer le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, puis laissez refroidir et versez dans la masse de tomates.
Mettez le ketchup sur feu doux et faites réduire d'un tiers, puis ajoutez le sucre, le sel et la moutarde. Faites bouillir le ketchup pendant encore 10 à 15 minutes, puis mettez-le dans des bocaux stérilisés, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.
Ketchup "Épicé"
Tu auras besoin de:
- 6 kg de tomates;
- ail - 1 pièce;
- 300 g d'oignons;
- 450 g de sucre cristallisé;
- 100 g de sel;
- œillet - 6 pièces;
- pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
- 40 ml de vinaigre (70%);
- 350 ml de vinaigre (9%);
- h. L. cannelle;
- ½ c. moutarde.
Lavez les tomates, coupez-les en 4 morceaux, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide. Retirez la peau de la tomate. De plus, si vous n'aimez pas les graines du ketchup, choisissez-les avec une cuillère.
Placez les tomates tranchées dans un mixeur et hachez-les. Eplucher les oignons et l'ail, puis les hacher. Les épices doivent être broyées dans un moulin.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre, le sel et le sucre) dans une casserole, mettre le feu, ajouter 1/3 du sucre et faire bouillir la masse de tomates par un tiers. Ajoutez ensuite le sucre restant et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez du sel dans le ketchup et ajoutez du vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes, puis placez dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
