Il est nécessaire
- - 350g de lardons,
- - 1 carotte,
- - persil,
- - céleri-rave,
- - 2 oignons,
- - partie avant de 2 lapins,
- - 500 g de porc,
- - 5 champignons séchés,
- - 200 g de foie de veau,
- - 4 œufs crus,
- - 2 feuilles de laurier,
- - sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1
Eplucher les légumes et les couper en tranches.
Étape 2
Placer les légumes dans une casserole avec le lapin, le porc et les champignons. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, versez de l'eau froide et laissez mijoter pendant 3-4 heures, en ajoutant de l'eau (eau bouillante) si nécessaire.
Étape 3
Pendant que la viande mijote, coupez 250 g (environ 1/3) de bacon en gros cubes.
Étape 4
Lorsque la viande est tendre, nettoyez-la des os et hachez-la avec des morceaux de bacon et 1 oignon.
Étape 5
Préparez le foie à part (le mijoter avec 100 g de lardons et 1 oignon).
Étape 6
Emincer également le foie et les oignons.
Étape 7
Mélangez le foie avec la masse de viande et passez à nouveau le tout dans un hachoir à viande.
Étape 8
Lorsque la masse est lisse, broyez-la avec des œufs crus, façonnez et réfrigérez.
Étape 9
Après 2 à 3 heures, le pâté de Cracovie est prêt. Bon appétit!
