Sabayon - crème aux œufs avec vin ajouté. Dans ce cas, le Sabayon est préparé avec du vin blanc Muscat, qui se combine harmonieusement avec des biscuits aux amandes et aux raisins. Il est préférable de prendre du vin non sec, mais quelque chose de muscats.
Il est nécessaire
- Pour le biscuit aux amandes:
- - 125g de farine;
- - 5 œufs, 150 g de sucre;
- - 4 cuillères à soupe de vin blanc;
- - 125 g de poudre d'amandes pelées;
- - le zeste d'1 citron, 1 cuillère à café de jus de citron.
- Pour la crème:
- - 20 g de gélatine;
- - 175 g de sucre;
- - 250 ml de vin blanc;
- - 2 tranches de citron;
- - 400 g de crème (33%);
- - 4 œufs, 4 jaunes;
- - 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle;
- - 1 sachet de sucre vanillé;
- - une pincée de sel.
- Pour la décoration:
- - 500 g de raisins;
- - 0,5 citrons.
- Remplir:
- - 250 ml de vin
- - 8 g de gélatine;
- - 2 cuillères à soupe de sucre.
Instructions
Étape 1
Faire un biscuit aux amandes. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez légèrement les jaunes avec le vin chaud, 100 g de sucre et le zeste de citron. Battre les blancs d'œufs, le jus de citron et le reste du sucre jusqu'à consistance ferme. Mélanger le mélange de protéines, la farine tamisée et les amandes avec la crème de jaune.
Étape 2
Mettre la pâte dans un plat détachable de 26 cm, graissé à l'huile, et enfourner 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Couper le biscuit refroidi en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3
Préparez la crème de sabayon. Faire tremper la gélatine et chauffer pour la dissoudre complètement. Faites chauffer le vin, les morceaux de citron et les épices et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
Étape 4
Mélanger les œufs, 150 g de sucre, la vanille et le sel, fouetter légèrement. Verser le vin chaud et placer dans un bain-marie en remuant constamment, faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine bien pressée, remuer. Placer la crème au réfrigérateur.
Étape 5
Fouettez la crème glacée en une mousse ferme avec le reste du sucre. Mélanger avec une crème qui commence à prendre.
Placer le gâteau du bas dans un moule fendu. Garnir de crème en laissant un peu de crème pour la croûte supérieure. Recouvrir d'une deuxième couche de gâteau, badigeonner finement du reste de crème.
Étape 6
Préparez le remplissage. Lavez les raisins en coupant les raisins en deux et enlevez les pépins. Placer les raisins et les tasses de citron très fines sur le dessus du gâteau. Mélanger le vin, le sucre, la gélatine pré-trempée. Verser sur les baies.
Étape 7
Retirez les côtés du moule fendu lorsque la gelée durcit. Décorez le gâteau fini avec de la crème fouettée, de la menthe et saupoudrez de zeste de citron râpé.
