Pâte fine et tendre. Une garniture abondante et juteuse fondant dans la bouche. Quiconque a goûté au moins une fois des tartes ossètes préparées selon une recette traditionnelle aimera ce plat pour toujours. Mais au lieu d'un gâteau rond et fin, il s'est avéré être un gâteau luxuriant d'une forme étrange. Vous ne pouvez pas trouver l'équilibre entre la garniture et la pâte, et le goût de la pâtisserie ressemble-t-il même de loin à une tarte ossète ? Laissez le tourment dans le passé! Trois des plus délicieuses tartes ossètes selon des recettes traditionnelles idéales. Suivez nos conseils et vous aurez un repas vraiment délicieux.
Il est nécessaire
- Pour la pâte (pour trois gâteaux):
- - farine de blé - 1 kg;
- - levure - 11 g;
- - sucre - 1 cuillère à café;
- - eau - 700 ml;
- - huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- - beurre - au goût;
- - sel - 0,5 cuillère à café.
- Pour la garniture de la tarte Walibah (au fromage):
- - fromage mariné - 700 g;
- - lait - 100 ml.
- Pour la garniture de la tarte Fiddzhin (avec de la viande):
- - porc - 350 g;
- - boeuf - 350 g;
- - oignon - 1 pièce;
- - ail - 4 gousses;
- - paprika - 0,5 gousse;
- - cumin moulu (séché) - au goût;
- - sel au goût.
- Pour la garniture de la tarte Tsakharajin (avec fanes de betteraves et fromage):
- - feuilles de betterave - 450 g;
- - verts - 150 g;
- - fromage mariné - 200 g;
- - crème sure - 2 cuillères à soupe.
Instructions
Étape 1
Cuisson de la pâte
Verser la farine dans un grand hémisphère et faire une petite dépression au centre. Ajoutez-y la levure, le sel et le sucre. Nous mélangeons le tout soigneusement et faisons à nouveau une dépression dans laquelle nous versons de l'eau à température ambiante. Commencez doucement à pétrir la pâte à levure dure. Pour rendre la pâte plus élastique, ajoutez de l'huile végétale. Laissez reposer la pâte finie dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Cette quantité de pâte fera trois tartes ossètes, nous divisons donc la masse reposée en trois boules et laissons reposer encore 5 minutes.
Étape 2
Cuisson de la tarte au fromage Walibah
Pétrir le fromage en saumure avec vos mains jusqu'à la consistance du fromage cottage. Ajouter un peu de lait et former une boule. Saupoudrer de farine sur la planche, mettre une boule de pâte dessus et la rouler en un gâteau, en commençant par le centre. Placez la boule de fromage préparée au centre du gâteau et ramassez la pâte autour, comme pour former un sac. Nous aveugle les bords du sac et distribuons soigneusement la garniture à l'intérieur, en appuyant sur la pâte avec la paume de la main. Retournez la tarte d'un coup sec et continuez à répartir la garniture en pétrissant la tarte à la taille d'un plat allant au four. À propos, la casserole doit être préparée - elle doit être bien chauffée au four. Mettez la tarte formée sur une poêle chaude, secouez-la un peu pour que la tarte soit uniformément répartie et assurez-vous de faire un petit trou au centre de la tarte. Cuisson du gâteau pendant 7 à 10 minutes dans un four préchauffé au maximum
Étape 3
Cuisson de la tarte à la viande de Fiddzhin
Nous passons de petits morceaux de viande dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail. Ajouter la moitié des piments forts finement hachés, le cumin et le sel à la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout et formez une boule. Nous façonnons la tourte à la viande, tout comme la première tourte au fromage. Pour faciliter le retournement du gâteau, les ménagères ossètes novices utilisent deux planches en bois - placez une boule de pâte sur la première, couvrez la seconde et retournez le tout ensemble, en continuant à répartir la garniture. Le gâteau est également cuit pendant 7 à 10 minutes dans un four préchauffé au maximum.
Étape 4
Cuisiner une tarte aux fanes de betteraves et au fromage Tsakharajin
Pour la garniture de cette tarte, mélangez les feuilles de betterave et les herbes avec du fromage. Pour un bouquet, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure grasse. Nous formons et cuisons le gâteau de la même manière que les précédents.
