Les tartes traditionnelles ossètes sont appréciées des amateurs de pâtisseries salées. Les tortillas rondes minces peuvent être préparées avec une grande variété de garnitures. Pour bien cuire une tarte ossète, vous devez mesurer les ingrédients aussi précisément que possible et les mélanger dans le bon ordre.
Les principaux ingrédients utilisés dans la préparation de la célèbre pâte à tartes ossète sont les produits suivants:
- kéfir ou lait aigre - 220 ml;
- eau chaude - 220 ml;
- levure fraîche - 30 g;
- crème sure - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- farine - 700 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 100 ml;
- beurre - au goût.
Si vous souhaitez utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche, il est recommandé de prendre 10 g de levure sèche à action rapide.
Garnitures pour tartes ossètes: large choix
Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture pour faire ces types de tartes. Les garnitures au fromage sont particulièrement populaires: le fromage mariné (Adyghe, sizhuchny, feta ou suluguni) est râpé sur une râpe grossière, assaisonné de beurre et de persil finement haché. Parfois, une purée de pommes de terre chaude est ajoutée au fromage râpé, puis la tarte s'avère plus satisfaisante.
Les garnitures à la viande et aux légumes ne sont pas moins populaires. Habituellement, le bœuf haché est mélangé avec des oignons finement hachés, de l'ail haché, bien mélangé et assaisonné de sel et de poivre noir moulu.
Pour faire une garniture de légumes, vous pouvez mélanger du fromage râpé et des courgettes fraîches râpées. Souvent aussi pour la garniture, le chou blanc cuit est mélangé avec des oignons frits et généreusement parfumé avec des noix râpées. Sel et poivre au goût.
Les amateurs de haricots peuvent écraser des haricots bouillis ou en conserve dans une purée de pommes de terre et les mélanger avec des oignons frits, en ajoutant une goutte de crème.
Comment faire des tartes
Vous devez d'abord diluer la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laissez infuser le mélange environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le kéfir ou le lait aigre, la crème sure et le sucre, mélangez bien le tout. Verser la farine préalablement tamisée dans un bol séparé. Faites un petit trou au milieu et versez du sel dedans, versez dessus un mélange de levure et de lait. Ensuite, vous devez mélanger doucement et lentement la farine et le liquide, en frottant soigneusement les grumeaux. Le résultat doit être une pâte souple et élastique (peut coller un peu à vos mains).
Versez l'huile végétale dans une casserole ou un bol séparé et placez-y la pâte. Tremper la pâte dans le beurre et laisser lever 50 minutes. Ensuite, la pâte finie doit être divisée en morceaux de la taille d'un poing, chaque morceau sera la base d'une tarte séparée.
Les portions de pâte doivent être légèrement roulées dans la farine. Ensuite, chaque morceau doit être pétri à la main en un petit gâteau. La garniture est placée au milieu du gâteau, après quoi les bords du gâteau sont relevés au-dessus de la garniture et progressivement "pincés". Il s'avère qu'un petit gâteau fermé doit être retourné avec la couture vers le bas et écrasé un peu pour donner la forme d'un gâteau. Ensuite, transférez le gâteau avec un rouleau à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 15-20 minutes.
Lorsque le gâteau est prêt, la surface doit être généreusement graissée avec du beurre. Les tartes ossètes prêtes à l'emploi sont généralement empilées les unes sur les autres, comme des crêpes.
