Les tartes ossètes sont incroyablement savoureuses. Les Ossètes les préparent depuis plus de mille ans pour les vacances, les mariages et les jours de semaine. Il est de coutume de mettre trois tartes sur la table. Un nombre pair de tartes est placé sur la table pour un enterrement ou une commémoration. Le remplissage peut être très diversifié. Dans de nombreuses grandes villes, ces tartes peuvent être commandées chez vous comme une pizza. Mais il vaut mieux le cuisiner soi-même, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué là-dedans.
Il est nécessaire
-
- Pour le test:
- Farine 1000 - 1200 g
- Eau 750 ml
- Huile végétale 1-2 cuillères à soupe
- Levure - 1-1, 2 cuillères à café
- Le sel
- Lait
- Du sucre
- Pour remplissage:
- fanes de betterave
- Persil
- Coriandre
- Fromage Adyghe - 500-700 g.
- Le sel
- beurre.
- Deux poêles à bords bas, 30-35 cm de diamètre
- ou des moules à pizza.
Instructions
Étape 1
Pour la préparation des tartes ossètes, on utilise de la pâte à levure préparée selon la méthode de l'éponge. Dissoudre le sucre et la levure dans 100 ml d'eau tiède. Versez une cuillère à soupe de farine sur le dessus et placez dans un endroit chaud. La température de l'eau pour faire la pâte ne doit pas être supérieure à 40 degrés. Tamiser la farine dans un grand bol à travers un tamis. Cela le saturera en oxygène et rendra la pâte plus moelleuse. Versez la pâte assortie au milieu et commencez à pétrir la pâte. Ajouter progressivement de l'eau tiède. Vous pouvez ajouter un peu de lait, ou même remplacer l'eau par du lactosérum. Essayez de pétrir la pâte dans un mouvement circulaire d'un côté. Cela rendra la pâte plus élastique. Lorsque toute la pâte est pétrie, ajoutez l'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle aux mains ou à la planche à découper par la suite. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Une pâte trop raide ne lèvera pas bien et les gâteaux seront durs. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. En train de lever la pâte, il faut la pétrir une ou deux fois.
Étape 2
Hacher finement les fanes et les fanes de betteraves. Remuer. Salez juste avant d'ajouter le fromage. Pour préparer cette garniture, vous pouvez prendre du fromage Adyghe ou du suluguni. L'essentiel est que le fromage soit gras et peu salé. Le fromage frais est facile à moudre avec les mains. Mélangez-le avec des herbes et du sel au goût.
Étape 3
Placer la pâte sur une planche à découper farinée. Divisez en trois parties. Une tarte sera préparée à partir de chaque portion. Prenez un morceau de pâte pour une tarte et étalez-le avec vos mains en un cercle d'un diamètre de 20-25 cm. Essayez de garder la pâte de la même épaisseur sur toute la surface. Mettre un tiers de la garniture sur la pâte roulée et aplatir en laissant des bords libres de 2-3 cm de large, ramasser délicatement les bords et relier au milieu. Saupoudrer de farine et retourner délicatement le gâteau. Maintenant, déroulez doucement le gâteau avec vos mains du milieu vers les bords. Attention à ne pas abîmer la pâte. Les tartes à parois minces sont plus précieuses, mais aussi plus difficiles à faire. La dextérité apparaîtra au fil du temps.
Étape 4
Soulevez doucement le gâteau avec les deux mains et placez-le dans le moule. Étalez à nouveau avec vos mains en essayant d'étirer la tarte sur toute la surface du moule. Faites un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés au niveau inférieur.
Commencez votre deuxième tarte. Déplacez ensuite la première tarte au niveau supérieur du four, et mettez la seconde à sa place. Préparez la troisième tarte dans le même ordre. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré.
A la sortie du four, essuyez l'excédent de farine et badigeonnez généreusement de beurre. Servir chaud.
