Recette pour couper une oie, préparer de la viande hachée pour la garniture, mijoter, servir le plat fini.
Il est nécessaire
-
- OIE
- Pour la viande hachée:
- 300-400g de sarrasin
- 2 oeufs
- 1 protéine
- 30g de champignons séchés
- bouillon
- abats
- Oignon
- carotte
- Persil et aneth
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment l'oie, coupez le cou et les ailes. Utilisez un couteau pour couper la peau du dos du cou à la queue et séparez soigneusement la peau et la viande des os. Casser les ailes sous la peau dans l'articulation de l'épaule, les jambes - sous la peau dans l'articulation de la hanche. Retirez le squelette séparé de la viande. Saler la peau avec la viande, les cuisses et les ailes deux heures avant la cuisson.
Étape 2
Mettez les champignons lavés et les abats dans de l'eau bouillante salée et faites cuire sous le couvercle. Mettre les légumes 30 minutes avant la cuisson, cuire, filtrer le bouillon. Mélanger le sarrasin avec des protéines et remplir de bouillon, sur lequel faire bouillir la bouillie et laisser refroidir. Hacher finement les abats bouillis et les champignons. Couper l'oignon en rondelles et faire frire, écraser avec deux jaunes. Ajouter l'oignon, les abats et les champignons, les légumes verts hachés, les blancs d'œufs battus à la bouillie réfrigérée finie. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
Étape 3
Farcissez l'oie avec la masse obtenue, cousez-la avec des fils. Graisser avec de l'huile ou de la graisse, saupoudrer d'eau. Faites cuire l'oie à basse température, 2-3 heures, assurez-vous que la peau le long des bords n'éclate pas.
Sortez l'oie finie, mettez-la sur un grand plat. Coupez les cuisses et les ailes, coupez soigneusement l'oie entière en tranches de 3 cm d'épaisseur. Versez avec le gras de la mijoteuse, elle peut aussi être versée dans une saucière et servie. Garnir de persil.
