Pour la première fois, une manière inhabituelle de conserver la viande a été inventée par le Français Nicolas Apper en 1804. Il a mis de la viande bouillie dans un plat chauffé à 110-115 degrés, laissant un petit trou. Une fois la viande refroidie, les récipients étaient hermétiquement fermés. Cette invention a permis de conserver longtemps la viande et est vraiment devenue une invention révolutionnaire qui a bouleversé l'industrie alimentaire de l'époque.
L'invention du ragoût
Au début du XIXe siècle, la population urbaine connaît une forte augmentation due au développement de l'industrie. Il était urgent d'approvisionner les habitants de la ville en nourriture pouvant être conservée longtemps.
L'invention de Nicolas Upper se répandit rapidement dans le monde entier. Même Napoléon lui-même a décerné au Français débrouillard le titre honorifique de "Bienfaiteur de l'humanité".
Les Britanniques ont très vite compris que la production de ragoût est une direction très prometteuse dans l'industrie alimentaire et ont obtenu un brevet pour sa fabrication. Au Royaume-Uni, le processus de fabrication de la viande en conserve s'est amélioré. Maintenant, la viande a commencé à être emballée dans des boîtes de conserve. Cette méthode de conservation s'est rapidement répandue dans toute l'Europe. Il convient de noter qu'à cette époque, le ragoût était considéré presque comme un produit d'élite et était assez cher. En général, ce produit n'était pas alors disponible pour le citoyen moyen. Seul le processus de mécanisation de la production a pu faire baisser les prix de la viande mijotée.
Ragoût en Russie
La première conserverie de Russie a été ouverte en 1870 à Saint-Pétersbourg. L'assortiment de produits se composait de: bœuf frit, bouillie à la viande, ragoût, chaudrée de pois, viande aux petits pois. Le principal client de cette conserverie était bien entendu l'armée. Le ragoût est rapidement devenu la nourriture de soldat la plus courante.
Dans l'armée tsariste, la ration quotidienne de viande pour les rangs inférieurs était d'une livre. Une boîte de conserve de viande produite à cette époque pesait autant.
Comment choisir un ragoût
De nos jours, la viande en conserve n'est pas aussi populaire qu'en URSS, par exemple, lorsque les citoyens soviétiques consommaient de la viande en conserve en grande quantité. Maintenant, vous pouvez toujours acheter de la viande fraîche au lieu de la nourriture en conserve.
Un certain regain d'intérêt pour la viande en conserve a été enregistré lors de la crise de 1998, lorsque la population a commencé à l'acheter activement, se préparant apparemment aux périodes de famine, mais après quelques années, la demande urgente a commencé à diminuer.
Dans le magasin, il est préférable de choisir un ragoût préparé conformément à GOST. Le ragoût préparé selon TU peut contenir jusqu'à 90 % d'additifs alimentaires, d'arômes, de protéines de soja, de peaux broyées et de cartilage.
Il est préférable d'acheter du ragoût avec la lettre "B" sur l'étiquette, ce qui signifie la plus haute qualité du produit.
Le résultat d'un traitement inapproprié de la viande peut être un gonflement et une déformation de la boîte, vous devez donc examiner attentivement l'emballage avant d'acheter.
