Les asperges, ou asperges, ne sont pas un invité fréquent sur la table des Russes. Et en vain. Le goût délicat et exquis des asperges a longtemps conquis le cœur de nombreux gourmets. Et le nom lui-même parle des propriétés bénéfiques du légume: en latin, cela signifie "médicinal". Essayez les asperges avec une sauce hollandaise classique et vous serez également un fan de ce légume européen.
Il est nécessaire
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- Pour le plat principal:
- 500g d'asperges
- 1,5 l d'eau
- Un peu de sel
- Pincée de sucre cristallisé
- Pour la sauce:
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe. l. l'eau
- 1 cuillère à café jus de citron
- 250g de beurre
- Pincée de poivre blanc
Instructions
Étape 1
Mettez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition.
Étape 2
Eplucher les asperges. Pour les asperges vertes, retirez les racines dures des pousses, pour les asperges blanches, coupez les extrémités grossières.
Étape 3
Salez l'eau bouillante, jetez-y une pincée de sucre cristallisé, plongez les asperges. Porter à nouveau à ébullition et cuire après ébullition pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur des pousses. Égoutter l'eau.
Étape 4
Fouettez légèrement le beurre ramolli.
Étape 5
Préparez un bain-marie. Pour ce faire, mettez une grande casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition et réduisez le feu pour que l'eau ne bout que légèrement.
Étape 6
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau et le jus de citron. Placer la casserole dans un bain-marie, frotter les jaunes en une mousse épaisse.
Étape 7
Ajouter goutte à goutte du beurre mou aux jaunes écrasés. Cela doit être fait lentement pour que les jaunes ne se recourbent pas. Si la sauce au fond de la casserole commence à s'éclaircir, il faut la sortir du bain-marie en continuant de remuer, laisser refroidir légèrement, rajouter un peu d'huile et remettre dans le bain. Une fois que le mélange a épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez le poivre blanc.
Étape 8
Déposer les choux sur une assiette, napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.
Bon appétit!
