La sauce hollandaise est un classique de la cuisine européenne, une sauce de base au beurre d'œufs, sur la base de laquelle de nombreux autres types de sauces et de sauces peuvent être préparés. Traditionnellement, il est servi avec du poisson frit ou bouilli, mais il se marie également bien avec des plats de viande et de légumes. L'histoire de cette recette est surprenante: elle est apparue pour la première fois en France, dans la ville normande d'Isigny-sur-Mer, elle s'appelait donc à l'origine "Sauce Isigni". Cependant, pendant la Première Guerre mondiale, le beurre utilisé pour faire la sauce provenait de Hollande et le nom de la recette a progressivement changé en Sauce Hollandaise.
Il est nécessaire
- - 150 grammes de beurre;
- - 2 oeufs;
- - 2 cuillères à soupe d'eau froide;
- - 1/2 citron (ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec);
- - sel, poivre noir au goût.
Instructions
Étape 1
Séparez les jaunes des blancs - seuls les jaunes sont nécessaires. Dissoudre le sel dans deux cuillères à soupe d'eau. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir. Pressez le jus d'un demi-citron.
Étape 2
Dans une petite casserole, broyer soigneusement les jaunes avec de l'eau salée, ajouter le beurre, remuer et placer sur le feu. Cuire la sauce à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. La chose la plus importante dans le processus de cuisson est d'éviter l'ébullition et la surchauffe, sinon les jaunes se recourbront, l'huile s'écaillera et la sauce se gâtera.
Étape 3
Éteignez le feu, versez du jus de citron ou du vin blanc dans la sauce, poivrez au goût et mélangez très soigneusement et soigneusement. Servez la sauce tiède - soit dans une saucière, soit en portions, en versant du poisson, de la viande ou des légumes.
