Le poisson fumé est un plat délicieux et prêt à manger. Le fumage à chaud vous permettra de cuire le poisson très rapidement, en préservant sa jutosité, en lui conférant un goût spécifique et en créant une composition d'odeurs inoubliable.
Il est nécessaire
-
- 6 poissons;
- sel
- poivre;
- fumoir;
- sciure.
Instructions
Étape 1
Examinez le poisson, s'il a été congelé, vous devez le décongeler complètement. Ouvrez son abdomen, retirez l'intérieur et les films, ne coupez pas la tête et les nageoires. Lavez soigneusement le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 2
Saler le poisson. Pour ce faire, mélangez du sel avec du poivre noir et frottez soigneusement le poisson à l'extérieur (contre les écailles) et à l'intérieur. Mettez le poisson dans une casserole, mettez une petite assiette dessus et oppression. Mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Étape 3
Mettez une poignée de sciure de bois imbibée d'eau, quelques feuilles de menthe fraîche et une branche de genévrier dans un fumoir sec et propre au fond. Placez une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium sur la grille du bas pour empêcher le liquide de poisson de s'égoutter au fond du fumoir.
Étape 4
Allumez un feu dans le gril. Placez le fumoir à réchauffer. Placer le poisson sur la grille supérieure. Fermez bien le couvercle. Notez l'heure de début du tabagisme. Au début (les 5 à 10 premières minutes), le feu doit être très fort, lorsque de la fumée sort du dessous du couvercle du fumoir, dispersez le bois sous le fond. Ouvrez le couvercle pendant quelques minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Ensuite, maintenez le feu uniformément bas jusqu'à la fin de la cuisson du poisson, en plaçant de petits morceaux de bois sur les côtés.
Après 45 minutes. retirer le poisson cuit sur une assiette et arroser d'un peu de jus de citron sur le dessus.
