La méthode de salaison à chaud permet de les cuire assez rapidement et de les conserver longtemps. C'est ainsi que les tomates, concombres et autres légumes sont généralement récoltés à partir de l'été. Les aliments salés chauds sont facilement reconnaissables à leur décoloration et à leur consistance plus molle.
Technologie de salage à chaud
Le salage à chaud des aliments peut avoir lieu de différentes manières. Habituellement, la saumure est d'abord préparée, en portant l'eau à ébullition et en y ajoutant la quantité requise de diverses épices, puis en la versant dans les produits placés dans des bocaux stérilisés. Après cela, il ne reste plus qu'à rouler les bocaux, les refroidir et les ranger dans une cave ou une armoire sombre. De cette façon, les concombres, les tomates, les poivrons ou le chou sont généralement salés.
Parfois, avec la méthode de salage à chaud, les produits sont bouillis pendant une courte période dans la saumure préparée, puis laissés dedans pendant plusieurs jours. Passé ce délai, les cornichons sont généralement prêts à l'emploi. Les champignons ou, par exemple, le bacon sont souvent salés de cette manière.
Le secret du salage à chaud réside dans la quantité correcte de diverses épices et assaisonnements, car ils donnent au salé son goût caractéristique. Dans ce cas, du sel, du sucre ou du vinaigre doivent être ajoutés à l'eau déjà bouillante. Et l'ail, les piments forts, les parapluies à l'aneth, le raifort, les feuilles de cassis et de framboise sont mieux placés directement dans le bocal avec la nourriture.
Comment saler les aliments
Pour mariner les tomates de cette façon, triez-les en éliminant les fruits mous et pourris. Lavez bien les entiers et mettez-les dans un bocal stérilisé de trois litres. Pendant la pose, alternez avec des brins de persil, des pois de la Jamaïque, des gousses d'ail pelées, des feuilles de laurier, des morceaux de poivron et des tranches de carotte. Ensuite, préparez la saumure - portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez 1,5 c. cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et bien mélanger le tout. Verser cette saumure sur les tomates et rouler. Ensuite, retournez le pot sur une couverture et enveloppez-le en le laissant refroidir complètement.
Pour saler le saindoux à chaud, mettez 500 g de ce produit avec une petite quantité de coques d'oignon dans une casserole, versez 800 ml d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite ½ tasse de sel, les poivrons noirs et rouges au goût. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser la poêle avec du saindoux pendant une journée à température ambiante, recouverte de gaze. Après le temps imparti, sortez le bacon, séchez-le un peu sur une serviette et frottez avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail passé dans une presse. Envelopper dans un linge propre et réfrigérer. Après 6 à 12 heures, le produit sera prêt à l'emploi.
