Lorsque vient la saison des champignons, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la question de savoir comment les préparer au mieux pour l'hiver, non seulement pour gagner du temps et des efforts, mais aussi pour obtenir un produit savoureux et aromatique. L'un des moyens les plus populaires de récolter les champignons est de les saler, ce qui peut être fait à la fois chaud et froid.
Décapage à froid de champignons
Pour réaliser un flan selon cette recette, il vous faudra:
- champignons (champignons de lait noirs et blancs, champignons, volushki ou russula) - 1 kg;
- 100 g de sel;
- 10-12 feuilles de cassis;
- 5-6 feuilles de cerisier;
- 2 feuilles de raifort;
- 2 parapluie d'aneth;
- 3 feuilles de laurier;
- ail et poivre au goût.
Rincez abondamment les champignons, les champignons de lait ou la russula, remplissez d'eau froide et laissez tremper pendant 5-6 heures (si vous graissez les champignons, vous n'avez pas besoin de les faire tremper). Mettez une couche de sel au fond d'un plat en céramique ou en bois, mettez la moitié des herbes et épices existantes, mettez une couche de champignons préparés, saupoudrez à nouveau de sel et d'épices et recouvrez de champignons. Saler à nouveau les champignons et couvrir avec les feuilles restantes.
Couvrez la vaisselle de champignons avec un chiffon propre ou une gaze et placez une planche à découper sur le dessus, sur laquelle assurez-vous de mettre l'oppression. Au bout de 2 jours, les champignons se déposent et sèvent. S'il n'y a pas assez de jus dans le récipient, augmentez le poids de l'oppression. Les champignons doivent rester sous oppression pendant au moins 30 jours, pendant ce temps, rincer systématiquement le tissu qui les recouvre. Après 30 jours, retirez le tissu et l'oppression, transférez les champignons dans des bocaux propres, remplissez-les du jus obtenu et placez-les dans un endroit sombre et frais.
Salage à chaud des champignons
Les champignons de lait sont particulièrement adaptés au marinage à chaud. Pour faire des champignons délicieux et croquants, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 1 kg de champignons au lait blanc;
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- plusieurs parapluies d'aneth;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 10 feuilles de cassis.
Rincez abondamment les champignons du lait, coupez les gros champignons en plusieurs morceaux. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et plongez les champignons de lait dans l'eau. Cuire les champignons au moins 5 minutes. Versez un peu de sel au fond d'un bocal préalablement stérilisé, mettez 2 grains de poivre, un parapluie à l'aneth, une feuille de cassis, un peu d'ail et d'herbes hachés et une couche de champignons.
Répartir les champignons en couches, saupoudrer de sel et d'épices. Mettre les champignons salés dans un bocal et les recouvrir de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon bouilli, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Après 1, 5 mois, les champignons salés seront prêts.
