Les champignons au lait croustillant salé sont un vrai délice. Le goût de ce produit est si bon qu'il est impossible de s'empêcher d'essayer la nourriture dès le lendemain du salage. Cependant, ces champignons ne sont vraiment savoureux qu'après un vieillissement d'au moins 30 jours en saumure.
Le processus de préparation des champignons pour le salage prend beaucoup de temps, car les champignons nécessitent un trempage de trois jours dans l'eau. C'est pourquoi beaucoup sont si impatients de savourer le plat les premiers jours après la mise en conserve. Cependant, afin de ne pas être déçu par le goût du plat, il ne faut pas goûter le produit si tôt, car les champignons ne sont pas du tout salés.
En général, la préparation de ce produit dépend de la méthode de salage et de la taille des champignons. Si les jeunes champignons sont conservés et que la méthode de salage à chaud est utilisée, le produit est tout à fait approprié pour être servi sur la table après 10 à 20 jours de vieillissement en saumure. Les gros champignons, salés à froid, peuvent être consommés au plus tôt un mois après le salage.
Si vous souhaitez mariner les champignons afin qu'ils puissent être servis sur la table après un jour ou deux, alors dans ce cas, vous devez utiliser la recette pour le marinage express des champignons. Tu auras besoin de:
- 2, 5 kg de champignons;
- 250 grammes de sel;
- 2 feuilles de laurier;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 litres d'eau.
Rincez les champignons de lait bien imbibés, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez du sel (120 grammes) et mettez le feu. Faites bouillir les champignons après avoir fait bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis laissez la saumure refroidir complètement, puis faites à nouveau bouillir les champignons, mais pendant 10 minutes.
Refroidissez les champignons, transférez-les dans un plat en émail, saupoudrez chaque couche de sel (il faut utiliser les 130 grammes restants) et d'épices, versez de la saumure froide (dans laquelle les champignons ont été cuits) et mettez sous pression. Après 24-48 heures, les champignons peuvent être consommés.
