Le salage des tomates et des concombres est une procédure qui nécessite certaines compétences en mise en conserve. S'il n'y a pas de telles compétences, certaines règles doivent être strictement respectées lors du salage des légumes.
Saler les concombres et les tomates est une procédure simple, mais cela prend beaucoup de temps. Après tout, pour que les pièces ne se détériorent pas longtemps, il est nécessaire de bien préparer les légumes pour la mise en conserve, de stériliser les récipients et les fruits.
Il existe plusieurs façons de mariner les tomates et les concombres, mais la plus simple, et donc la plus courante, est la méthode de mise en conserve "à chaud", dans laquelle la stérilisation des conserves et des légumes est effectuée au moyen d'eau bouillante. C'est-à-dire que le pot est rempli de concombres, de tomates, d'herbes et d'épices, après quoi de l'eau bouillante y est versée jusqu'au sommet, un couvercle est placé sur le dessus et laissé pendant 20-30 minutes (le temps dépend de la taille du fruits en conserve, plus les légumes sont gros, plus le temps de conservation est long). Après le temps imparti, l'eau est égouttée et le pot est rempli d'eau bouillante-saumure déjà préparée selon toutes les règles, fermé par un couvercle stérilisé et ainsi laissé refroidir complètement (pour une stérilisation supplémentaire, le récipient est enveloppé dans un couverture).
Habituellement, ces actions suffisent pour que les pièces soient stockées longtemps, ne se détériorent pas et que la saumure ne se trouble pas. Mais en cas de préparation de mauvaise qualité des légumes pour la mise en conserve (par exemple, lors de la prise de fruits de différentes tailles, de légumes trop mûrs avec des vides à l'intérieur), les actions ci-dessus ne suffisent pas - le récipient peut exploser après quelques heures ou quelques jours.
Il n'y a qu'un seul moyen d'éviter la détérioration du produit - augmenter le temps de stérilisation des pots de légumes. Comment faire? Au lieu d'une fois, versez deux fois de l'eau bouillante sur le bocal et seulement la troisième fois, remplissez-le de saumure bouillante et roulez-le.
