Absolument tout le monde aime les délices fumés. Mais que faut-il pour que les jambons, le bacon, les saucisses, le poisson et bien d'autres délices faits maison sortis du fumoir soient une gorge incroyable ?
Fumer commence par le choix du combustible, qui est jugé par sa capacité à produire beaucoup de fumée parfumée. Le bois dur est meilleur pour cela que le bois tendre, une bonne fumée est donnée par les copeaux de chêne et de hêtre, les feuilles de chêne lentement fumantes, l'aulne, le noisetier, l'érable, pire - le bouleau (sans écorce de bouleau). Certaines personnes pensent que le bois de chauffage de pomme est bon lorsqu'il est fumé, car il donne aux viandes fumées une couleur dorée. Mais le meilleur matériau combustible, qui n'a pas d'égal, sont les feuilles de cerisier. Leur agréable fumée subtile parfume la viande, lui donnant un goût délicat et délicieux. Le pin et l'épicéa, en revanche, donnent à la viande un arrière-goût désagréable.
Si le matériau combustible n'est pas assez sec, la fumée sera abondante en vapeur d'eau qui, en se déposant sur la viande, la sature d'humidité, ce qui ralentit le séchage et le goût du produit se détériore. L'une des règles du tabagisme est que le carburant doit produire beaucoup de fumée, mais pas humide, mais sèche et, de plus, parfumée.
Le processus de fumage commence à basse température avec une augmentation progressive de celui-ci, ce qui est nécessaire pour que toute la viande soit saturée de substances bactériostatiques de la fumée de fumage. Avec une forte fumée dès le début du fumage, elle assèche rapidement la couche supérieure et le processus de fumage actif n'est limité que par la surface.
Pour que le bois ne brûle pas rapidement, de la sciure de bois dur est versée dessus, de la paille est également ajoutée pour l'odeur, qui ne devrait pas non plus donner de chaleur, mais seulement couver.
Le produit fumé est prêt lorsqu'il devient brun et brillant. Pour éviter que les saucisses sorties du fumoir ne moisissent, il est recommandé de les saupoudrer d'une fine couche de poivron rouge et de la frotter avec la main. Les sacs sont cousus à partir de vieux tissus et chaque jambon est placé séparément pour un stockage à long terme.
Toutes sortes de viandes fumées se conservent très bien dans de la sciure de bois sèche. Vous pouvez également protéger les produits carnés de la détérioration dans le foin sec parfumé. Il est préférable de conserver les viandes fumées dans un endroit ventilé à une température de 4 à 8 degrés.
