La viande est un aliment utile. Ce produit contient de nombreuses protéines précieuses, des graisses, diverses vitamines, des éléments extractifs et minéraux.
La viande est largement utilisée dans la cuisine comme frite, mijotée et bouillie, et est également utilisée pour préparer des collations froides. Il est également utilisé pour faire des premiers et des seconds plats, faire des saucisses, des aliments en conserve et d'autres produits alimentaires gastronomiques.
La viande se distingue par ces types de viande de porc, de bœuf, d'agneau, de veau et de lapin. Le bœuf est utilisé pour la friture, l'ébullition et le ragoût; le porc est le plus souvent frit et cuit. L'agneau s'utilise de la même manière que le bœuf. La viande de lapin est similaire à la viande de volaille, elle est tout aussi tendre, blanche et avec un arrière-goût sucré, elle est utilisée pour la friture et le ragoût.
Le traitement thermique culinaire est basé sur deux méthodes: le chauffage humide (bouilli) et le chauffage sec (rôti).
Avec la méthode humide, la méthode de cuisson est utilisée pour les produits carnés - la cuisson dans la plupart de l'eau est la principale; dans une petite quantité d'eau - lâcher prise; bouillir sous pression - utilisé pour digérer les os, le ragoût consiste à faire frire la viande avec son assaisonnement ultérieur.
Le temps de cuisson est déterminé par la composition du produit carné, la taille des morceaux, la température de cuisson. Une forte ébullition du liquide n'est pas autorisée, tandis que le poids de la pièce est considérablement réduit, la viande devient sèche, dure et fibreuse. Il est nécessaire de cuire la viande à feu doux sans faire bouillir à une température ne dépassant pas 95? DE.
Habituellement, les produits à base de côtelettes ou de viande de veau ou de porc sont autorisés. Cette méthode est largement répandue dans les aliments diététiques, en particulier pour les produits à base de côtelettes hachées. Lors de la présentation des plats, les produits de viande mijotés sont assaisonnés de sauces, le plus souvent blanches additionnées d'œufs ou d'estragon, ainsi que de produits laitiers. Les légumes bouillis ou cuits conviennent pour un plat d'accompagnement. Vous pouvez également mettre des cèpes cuits à la vapeur et un quartier de citron sur le produit à base de viande.
Avec le chauffage à sec, la viande est frite sur une surface ouverte avec une petite addition de graisse à une température ne dépassant pas cent quatre-vingts degrés, lors de la friture dans une grande quantité de graisse, au moins deux cents degrés.
Les viandes cuites sont servies avec une variété de sauces, de légumes, de céréales ou d'accompagnements de pâtes. Les légumes pour la viande peuvent être servis frits, bouillis, mijotés et mijotés, et dans certains cas frais, salés ou marinés (concombres, tomates, salade).
Au moment de servir, la viande bouillie chaude est versée avec du bouillon et des sauces. Le boeuf est versé avec une sauce à la crème sure au raifort; blanc d'agneau ou laitier; porc - rouge.
