Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la viande. Quelqu'un aime les frites, quelqu'un les ragoûts. Mais il existe quelques règles générales qui vous aideront à obtenir de la bonne viande dans n'importe quelle recette.
Ces petites astuces vous aideront lors de la cuisson de la viande. Il sera plus tendre et juteux, ce qui vous permettra de tirer le meilleur parti du plat. Ces astuces ne sont pas du tout compliquées, elles peuvent plutôt être qualifiées de simples.
- Pour obtenir des côtelettes plus molles, vous devez les graisser avec un mélange 1: 1 d'huile végétale et de vinaigre une heure ou deux avant de les faire frire. La même chose peut être faite si vous allez griller de la viande.
- Lorsque vous mijotez de la viande, vous obtiendrez le meilleur résultat si vous ajoutez de la pâte de tomate ou du jus de grenade, ou de l'acide citrique à la sauce (pas en même temps ! Mais l'une des options).
- Pour préparer des escalopes juteuses, vous devez ajouter des oignons crus et frits finement hachés à la viande hachée.
- Mais il n'est pas recommandé d'ajouter du blanc d'œuf aux côtelettes. Lorsqu'il est frit, il caille rapidement, ce qui fait que les côtelettes rétrécissent et libèrent du jus. Cela signifie qu'ils seront plus secs qu'ils n'auraient pu l'être.
- Au début de la friture des côtelettes, le feu doit être fort pour qu'une croûte se forme, qui ne laissera pas s'écouler le jus. Ensuite, le feu doit être réduit. Lorsque vous retournez les escalopes, rallumez le feu pendant une demi-minute.
- Pour rendre la viande juteuse lorsqu'elle est cuite au four, vous devez y mettre un petit récipient avec de l'eau. Lorsqu'il est chauffé, de la vapeur sera libérée, ce qui empêchera la viande de se dessécher.
- Si la viande est d'abord chauffée au four à une température de 100-120 degrés pendant 2-3 heures, selon la taille de la pièce, puis cuite à la température maximale jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, elle sera alors très juteuse et tendre à l'intérieur. La viande idéale est cuite longtemps à une température de 70 degrés.
Si vous suivez ces astuces culinaires pour cuisiner de la viande, vous apprécierez tout le temps le goût merveilleux de vos plats préférés.
