Le poisson fumé à froid peut réduire la quantité de cholestérol dans le sang, mais pour cela, il doit être fumé selon toutes les règles. Actuellement, les technologies correctes pour fumer le poisson sont dans un passé lointain, car non rentables. Par conséquent, le poisson est maintenant cuit à l'aide d'un fumage liquide spécial. Le poisson fumé est très savoureux non seulement seul, mais aussi dans le cadre d'autres plats: villageois, soupes, pilaf, salades et sandwichs. Et le poisson savoureux et sain peut être facilement cuisiné à la maison.
Il est nécessaire
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- maquereau ou hareng - 2 kg;
- eau - 2 l;
- sucre - 4 cuillères à soupe;
- sel - 8 cuillères à soupe;
- pelure d'oignon;
- "fumée liquide" - 3-5 cuillères à soupe;
- huile de tournesol;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Les poissons gras comme le maquereau ou le hareng sont les mieux adaptés pour fumer à la maison. Laissez le poisson congelé à température ambiante pendant un moment pour décongeler légèrement. Les poissons de magasin sont généralement très durs surgelés et prennent beaucoup de temps à décongeler. Une fois le poisson décongelé, il doit être soigneusement nettoyé. Pour le fumage à froid, les gros poissons doivent être décapités et coupés, c'est-à-dire en retirer toutes les entrailles. Ensuite, rincez-le bien plusieurs fois sous l'eau froide courante.
Étape 2
Maintenant que le poisson est prêt, préparez la saumure pour cela. Versez de l'eau tiède dans une casserole, ajoutez du sucre, du sel, des pelures d'oignon et des épices au goût. Mélangez bien le tout et mettez sur feu vif. Prenez la pelure d'oignon dans n'importe quelle quantité, plus il en est, mieux c'est pour fumer. Après cela, porter la saumure à ébullition, laisser mijoter pendant dix à quinze minutes et réfrigérer. Ajoutez un peu de "fumée liquide" à la saumure réfrigérée. Cette fumée peut être achetée dans n'importe quelle épicerie.
Étape 3
Ensuite, abaissez délicatement le poisson préparé à l'avance dans la saumure et mettez un peu d'oppression dessus pour qu'il soit complètement dans la saumure. Maintenant, prenez une casserole et réfrigérez-la pendant trois à quatre jours.
Étape 4
Une fois le temps écoulé, retirez le poisson de la saumure, séchez-le avec une serviette et suspendez-le par la queue pendant douze heures à température ambiante. Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous le poisson, car la graisse s'en égouttera.
Étape 5
Après cela, enduisez chaque poisson d'huile végétale, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un sac en plastique. De cette façon, il peut être conservé longtemps dans votre réfrigérateur. Il s'agit d'un poisson fumé très savoureux et tendre qui fond dans la bouche. Et vous ne pouvez pas en acheter un dans n'importe quel magasin.
