« La fumée liquide est un agent aromatisant conçu pour conférer une saveur et un arôme fumés aux produits en appliquant à la surface du produit ou en ajoutant directement pendant la cuisson.
Il est nécessaire
-
- Pour le hareng fumé:
- 1 kg de hareng;
- 100 g de sel;
- 50 ml de "fumée liquide";
- 1 cuillère à café poivre noir.
- Pour le poisson fumé à froid:
- 1 kg de petit poisson;
- un bidon d'une contenance de 3 litres;
- sel;
- poivre blanc moulu;
- piment rouge moulu;
- aneth séché;
- 5 cuillères à soupe. l. "Fumée liquide".
- Pour le sandre bouilli fumé:
- 1 kg de sandre;
- 200-300 g de lard;
- 100 g de sel;
- 2 cuillères à soupe poivre;
- c. acide citrique;
- poivres;
- 50 g de "fumée liquide".
- Pour les filets de hareng farcis:
- 400 g de filet de hareng;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- épices au goût.
Instructions
Étape 1
Hareng fumé Lavez le hareng, videz-le, rincez l'intérieur et l'extérieur, mélangez le sel et le poivre, ajoutez « la fumée liquide, frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Placer le hareng dans un récipient en émail, mettre l'oppression dessus et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours.
Étape 2
Retirez le poisson du plat en émail, rincez à l'eau froide, séchez avec du papier absorbant et séchez à température ambiante pendant 5-6 heures, attendez que la peau du poisson brille d'un éclat liquide.
Étape 3
Poisson fumé à froid Prendre un bocal de trois litres, ébouillanter avec de l'eau bouillante, sécher. Mélangez le poivre rouge, le poivre blanc et l'aneth séché, versez un centimètre de mélange d'épices au fond du bocal, mettez le poisson en une couche sur les épices, versez la fumée liquide, saupoudrez d'une autre couche d'épices, mettez une autre couche de poisson et versez « fumée liquide », continuez, jusqu'à ce que vous remplissiez tout le pot.
Étape 4
Laissez le poisson fumer pendant 2-3 jours, en retournant le bocal toutes les 12 heures afin que le poisson soit uniformément saturé de saumure. Sortez le poisson du bocal, rincez, séchez avec du papier absorbant et séchez pendant 24 heures.
Étape 5
Sandre fumé Évider le poisson, laver, enlever la crête, couper en filets sans enlever la peau, saler, verser 4 cuillères à soupe de fumée liquide. Versez de l'eau dans une casserole, mettez la tête d'oignon, mettez-la sur le feu, ajoutez l'acide citrique, les grains de poivre, 1-2 cuillères à soupe de fumée liquide, mettez la tête et la queue du sandre au même endroit, faites bouillir le bouillon de poisson.
Étape 6
Retirer l'oignon, la tête et la queue du bouillon. Couper le filet en petites tranches, mettre le bacon sur le filet, envelopper dans des rouleaux, fixer avec des brochettes en bois, plonger dans l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes, égoutter le bouillon.
Étape 7
verser Couper le filet en fines tranches, faire une saumure (eau, sel, sucre, épices), remplir le filet de saumure, laisser reposer une journée, égoutter la saumure. Mélanger 200 ml d'huile de tournesol avec 1-2 cuillères à café de "fumée liquide, ajouter de la moutarde au goût, verser ce mélange sur les filets, laisser reposer 12 heures dans un endroit sombre et froid".
